Hefeschnecken mit Aprikosen und Marzipan
You say Marille, I say Aprikose. Ja Leute, ich weiß… so geht der Song „Let’s Call the Whole Thing Off“ natürlich nicht. Trotzdem war das Lied während meiner Zeit in Österreich ein gängiger Ohrwurm, da er genau meine Gedanken im Supermarkt beschrieb. Denn die ein oder andere Verwirrung war zu Beginn definitiv vorhanden. So durfte ich neben der Marille auch die Bekanntschaft mit der Melanzani, den Ribiseln, den Weichseln und dem Karfiol machen. Man lernt ja bekanntlich nie aus. 🙂
Was ich ebenfalls in Österreich gelernt habe ist, dass Aprikosen (aka Marillen) in fast jedem Kuchen oder Gebäck eine mehr als solide Performance hinlegen. Daher trifft bei meinem heutigen Rezeptchen für fluffige Hefeschnecken eine große Dosis Aprikosen auf Marzipan. Definitiv eine Kombi zum niederknien.
Tipps für deine perfekten Hefeschnecken
Diese Aprikosen-Marzipan-Schnecken (vegan) sind definitiv kein rucki zucki Rezept. Doch ich verspreche euch, die Geduld zahlt sich definitiv aus! Damit dir deine Hefeschnecken perfekt gelingen, findest du hier ein paar Tipps und Tricks.
Milch-Butter-Gemisch sollte nicht zu heiß sein: Wenn du die Hefe mit dem Rohrohrzucker und dem Milch-Butter-Gemisch vermengst, solltest du darauf achten, dass die Milch nicht zu heiß ist. Denn die Hefe mag es zwar warm, aber nicht super heiß. Die Folge könnte dann sein, dass dein Hefeteig später nicht aufgeht.
Prüfen, ob die Hefe funktioniert: Wenn du die Hefe zum Milch-Butter-Gemisch gibst, solltest du alles so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.
Teig gut kneten für eine optimale Luftigkeit: Damit dein Hefeteig später schön fluffig wird, solltest du den Teig auf jeden Fall schön lange kneten (5-10 min). Dafür kannst du entweder ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden oder deine Muckis spielen lassen.
Füllung auf jeden Fall abkühlen lassen: Bevor du die Hefeschnecken mit der Füllung bestreichst, sollte diese auf jeden Fall abgekühlt sein. Ansonsten kann es sein, dass sich dein Hefeteig erwärmt und dann mehr an deiner Arbeitsfläche klebt. Zudem könntest du dich an der Füllung beim Aufrollen der Schnecken auch verbrennen.
Topping variieren: Meine Hefeschnecken sind mit einer Puderzuckerglasur und Mandelblättchen verziert. Wenn du kein Fan von diesem Topping bist, kannst du es auch einfach weglassen oder durch ein cremiges Topping wie bei meinen Zitronen-Kardamom-Schnecken ersetzen.
Du hast Lust auf mehr sommerliche Rezepte? Dann probier dich gerne durch diese Leckereien:
Wenn du die Aprikosen-Marzipan-Schnecken (vegan) ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinen Hefeschnecken auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich immer deine Leckereien zu sehen!
Aprikosen-Marzipan-Schnecken (vegan)
Zutaten
Für die Hefeschnecken
- 200 g pflanzliche Milch ich verwende Sojamilch
- 70 g vegane Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 24 g frische Hefe
- 375 g Dinkelmehl Typ 630
- ¼ TL Salz
- 1 TL Vanille
Für die Füllung
- 300 g Aprikosen
- 125 g Sojamilch
- 40 g Dinkelgries
- 150 g Marzipan
- 1/2 TL gemahlene Vanille
Topping (optional)
- 50 g Puderzucker
- 1-2 TL Wasser
- gehobelte Mandeln
Anleitungen
Zubereitung Füllung
- Aprikosen waschen und abtrocknen. Entkernen und in kleine Stückchen schneiden.300 g Aprikosen
- Sojamilch und Aprikosen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Aprikosen weich geworden sind. Mit einem Pürierstab zu einer marmeladigen Konsistenz pürieren.300 g Aprikosen, 125 g Sojamilch
- Zurück auf die Herdplatte stellen und den Grieß dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Konsistenz einem Grießbrei ähnelt. Von der Herdplatte nehmen und den Marzipan mit einer grobe Reibe dazu reiben. Vanille ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen und abkühlen lassen.40 g Dinkelgries, 150 g Marzipan, 1/2 TL gemahlene Vanille
Zubereitung Hefeteig
- Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.200 g pflanzliche Milch, 70 g vegane Butter
- Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.50 g Rohrohrzucker, 24 g frische Hefe
- Die anderen Zutaten zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 min zu einem elastischen Teig kneten.375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, 1 TL Vanille
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Hefeschnecken formen und backen
- Eine Backform mit veganer Butter einfetten (ich verwende eine rechteckige Auflaufform).
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 3-4 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und die Schnecken in die Backform mit ein bisschen Platz zueinander setzen.
- Nochmals für 15 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken nach ihrer Ruhezeit für ca. 20-22 min backen bzw. bis sie goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Puderzuckerglasur zubereiten (optional). Dafür Wasser und Puderzucker miteinander verrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Falls es zu flüssig ist, einfach noch mehr Puderzucker hinzugeben, falls es zu dickflüssig ist, noch ein bisschen Zitronensaft hinzufügen.50 g Puderzucker, 1-2 TL Wasser
- Die Puderzuckerglasur auf den ausgekühlten Hefeschnecken verteilen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln dekorieren.gehobelte Mandeln
Notizen
- Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- Ich verwende am liebsten Sojamilch. Du könntest aber auch eine Hafer- , Mandel- oder Reismilch verwenden.
- Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen wie z. B. Kokosblütenzucker oder normalen Haushaltszucker.
- Die Schnecken schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Wenn du sie nicht direkt genießen möchtest oder Reste übrig bleiben, würde ich dir empfehlen, sie luftdicht in einem Gefrierbeutel zu verpacken.
- Die Hefeschnecken halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch. Alternativ kannst du ihn (ohne Glasur) auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
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