Birnen-Muffins mit Frischkäse-Topping (vegan)

Bevor du mit dem Backen deiner Birnen-Muffins loslegst, möchte ich dir kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.

• Birnen: Hauptstar dieses Rezeptes sind Birnen, da sie die Muffins im Geschmack sowie von der Textur her richtig lecker machen. Bezüglich der Birnensorte kannst du einfach die Sorte wählen, die es gerade in deinem Supermarkt gibt. Falls du keine Birnen magst, könntest du als Alternative auch Äpfel verwenden.
• Bananen: Die Bananen sorgen bei den Muffins für eine perfekte Bindung und Konsistenz. Zudem bringen sie eine super natürliche Süßkraft mit, weshalb das Rezept mit weniger Zucker auskommt.
• Mehl: Ich verwende in diesem Rezept eine Mischung aus normalem Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl. Wenn du kein Vollkornmehl zu Hause hast, kannst du auch nur Dinkelmehl verwenden. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizen- und Weizenvollkornmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern kann.
• gemahlene Mandeln: Beim Backen verwende ich gerne blanchierte gemahlene Mandeln. In diesem Rezept kannst du jedoch auch gemahlene Mandeln nehmen, die noch eine Schale haben. Falls du keine Mandeln magst, kannst du sie auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Bitte beachte hierbei nur, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann.
• geschmacksneutrales Öl: Als Alternative zur veganen Butter backe ich gerne mit geschmacksneutralem Öl, da es für eine saftige Konsistenz sorgt. Achte bei der Auswahl deines Öls darauf, dass du eins verwendest, welches keinen oder nur einen sehr leichten Eigengeschmack hat. Ich verwende gerne neutrales Bratöl. Du kannst aber auch Kokosöl (wenn du die leichte Kokosnote magst) oder Sonnenblumenöl verwenden.
• pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir nicht empfehlen, da diese einen zu dominanten Eigengeschmack mit sich bringen könnte.
• Zucker: Besonders bei würzigen Rezepten verwende ich gerne eine Mischung aus Erythrit und Kokosblütenzucker, da beide verschiedene Eigenschaften und Geschmäcker haben. Wenn du nur eine Zuckerart zu Hause hast, funktioniert das Rezept aber genauso gut.
• Puderzucker: Für das Topping verwende ich Puderzucker, da dieser für eine optimale Konsistenz der Creme sorgt. Wenn du ohne Industriezucker backen möchtest, kannst du auch Puderzucker nehmen, der aus Birkenzucker (Xylit) hergestellt wird.
• Gewürze: Für eine würzige, leicht scharfe Note sorgt der gemahlene Ingwer sowie das Muskatnuss. Zimt verfeinert den Geschmack zusätzlich und gehört einfach in jedes würzige Rezept dazu :-). Auf den ersten Blick erscheint dir die Menge an gemahlenem Ingwer vielleicht etwas viel. Ich würde dich trotzdem ermutigen, es so auszuprobieren, da der Geschmack durch die anderen Zutaten perfekt ausbalanciert wird. Falls du eins der Gewürze jedoch gar nicht magst, kannst du es einfach weglassen.
• Vanille Extrakt: Ich verwende gerne gemahlene Bourbon Vanille, da sie ohne weitere Zusätze oder Zucker kommt. Du kannst aber auch Vanille Extrakt oder Vanille Aroma verwenden. Bitte beachte, dass du bei Letzterem eine geringere Menge für den gewünschten Effekt brauchst.
• Backpulver & Natron: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass dein Teig schön aufgeht und aufgelockert wird. Falls du kein Natron zum Backen zu Hause hast, kannst du dieses auch mit Backpulver ersetzen (1 TL Natron entspricht 3 TL Backpulver).
• Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn es wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Birnen-Muffin nicht.
• veganer Frischkäse & vegane Sahne: Für das Topping verwende ich eine Mischung aus veganem milden Frischkäse und veganer Sahne. Falls du die beiden Zutaten nicht hast, kannst du das Topping auch einfach weglassen. Der Muffin schmeckt auch ohne super lecker!