Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Manchmal sind es nicht die großen, dramatischen Momente, die den Sommer besonders machen. Nicht die atemberaubende Sonnenuntergänge auf griechischen Inseln oder die spektakulären Roadtrips mit der perfekten Playlist. Sondern die kleinen Dinge. Die unscheinbaren, die sich anfühlen wie ein heimliches Lächeln zwischen zwei Seiten eines Lieblingsbuchs oder wie das erste lauwarme Lüftchen nach einem zu langen Winter. Dinge wie ein Erdbeerkuchen mit Vanillepudding.
Ja, genau. Ein ganz simpler, fast schon frech unkomplizierter Kuchen. Frisch, süß, ein bisschen oldschool und trotzdem (oder gerade deshalb) so perfekt. Einfach ein fluffiger Boden, ein cremiger Vanillepudding und saftig-süße Erdbeeren. Und dann ist da noch diese Sachen mit den Erinnerungen. Weil mich jeder Bissen dieses Kuchens zurückversetzt. Zu kleinen Körbchen in viel zu kleinen Händen und dem leisen Rascheln der Erdbeerblätter, während wir voller Eifer die größten und schönsten Beeren suchten. Und, na klar: zu all den Erdbeeren, die es auf wundersame Weise nicht ins Körbchen geschafft haben. Zum Glück wurde am Ende nur das Körbchen gewogen und nicht der eigene Bauch, hehe.
Ist Tortenguss eigentlich vegan?
Nicht jeder Tortenguss ist automatisch vegan. Viele konventionelle Tortenguss-Pulver enthalten zwar keine Gelantine, können aber dennoch Laktose (Milchzucker) sowie Farbstoffe tierischen Ursprungs enthalten, z. B. E120 (Karmin), ein roter Farbstoff, der aus Schildläusen gewonnen wird. Deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste und auf vegane Kennzeichnungen wie das Vegan-Siegel.
Stachelbeerkuchen mit Streuseln
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Speisestärke
- 6 g Backpulver
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Rohrohrzucker
- 90 g geschmacksneutrales Öl
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 100 g Sojajoghurt
- 250 g Sojamilch
- 380 g Stachelbeeren
Für die Streusel
- 150 g Dinkelmehl
- 80 g vegane Butter
- 80 g Rohrohrzucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C bei Umluft) vor. Fette eine Springform (Ø 22 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Entferne die Stängel von den Stachelbeeren und wasche sie vorsichtig. Trockne sie anschließend auf meinem Handtuch ab.380 g Stachelbeeren
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken eines Mixer zu bröseligen Streusel rühren. Zur Seite stellen.150 g Dinkelmehl, 80 g vegane Butter, 80 g Rohrohrzucker, 1/4 TL gemahlene Vanille
- Siebe das Dinkelmehl, die Speisestärke und das Backpulver in eine große Schüssel und vermische sie gut miteinander. Gib dann den Zucker und das Vollkornmehl dazu.150 g Dinkelmehl, 50 g Speisestärke, 6 g Backpulver, 70 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Rohrohrzucker
- In einer separaten Schüssel das Öl, die gemahlene Vanille, Sojajoghurt und Sojamilch miteinander vermengen.90 g geschmacksneutrales Öl, 1/4 TL gemahlene Vanille, 100 g Sojajoghurt, 250 g Sojamilch
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig per Hand mit einem Kochlöffel vermengen. Achte dabei darauf, den Teig nicht zu lange und schnell zu rühren, um einen trockenen Kuchen zu vermeiden.
- Den Teig in die Backform geben und glattstreichen. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf den Teig legen und die Streusel über den Stachelbeeren verteilen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten backen.
- Lass deinen Stachelbeerkuchen mit Streuseln nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzt und vollständig auskühlen lässt.
Notizen
Mehl
Wenn du kein Dinkelmehl magst, kannst du es 1:1 durch Weizenmehl austauschen. Genauso beim Vollkornmehl.Pflanzliche Milch- und Joghurtalternative:
Ich verwende am liebsten eine Alternative auf Sojabasis. Du kannst aber auch zu Mandel- oder Hafervarianten greifen.Rohrohrzucker
Falls du keinen Rohrzucker zu Hause hast, kannst du diesen auch 1:1 mit normalem Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzen. Bei letzterem wird dein Kuchen in der Farbe etwas dunkler und bekommt einen karamelligen Geschmack.Haltbarkeit
Dein Stachelbeerkuchen mit Streuseln hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch.Nährwerte
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Stachelbeerkuchen mit Streuseln
