Kardamom-Zitronen-Schnecken
In meiner Heimatstadt gibt es diese eine kleine und gemütlich Café, das ich quasi als mein zweites Wohnzimmer bezeichnen könnte. Und das kommt nicht von ungefähr, denn dort kann man einfach die besten Zimtschnecken der Region genießen. Vor ein paar Jahren wurde dann jedoch die Zimtschnecke für den Sommer kurzerhand durch Kardamom-Zitronen-Schnecken ersetzt. Und eins kann ich dir versprechen, diese Kombi war Liebe auf den ersten Bissen. Aber wie das Leben so spielt, gibt es diese Hefeschnecken Variante leider nicht mehr. Und da mir diese Hefeschnecken einfach nicht mehr aus dem Köpfchen gehen wollten, wurde es nun definitiv Zeit für ein eigenes Rezept.
Und so entstand meine Version dieser Kardamom-Zitronen-Schnecken. Es ist definitiv ein Rezept, das nicht zu den schnellen Leckereien gehört und etwas Geduld und Liebe braucht, aber am Ende wirst du definitiv mit einer saftigen und unschlagbar leckeren Hefeschnecke belohnt. Die sommerliche Note macht das Rezept für mich zu einem absoluten Sommernachtstraum. Und ich bin mir sicher, dass Shakespeare auch die ein oder andere davon verdrückt hätte, denn „to eat or not to eat, that is the question“. Zumindest so oder so ähnlich.
Kardamom: Eins meiner liebsten Gewürze
Kardamom gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt und wird vor allem in der asiatischen und arabischen Küche verwendet. Er gibt Rezepten eine würzige, leicht scharfe Note. Die Samen der Kardamom Staude enthalten ätherische Öle, die nicht nur für den tollen Geschmack sorgen, sondern auch verdauungsfördernd wirken.
Kardamom-Zitronen-Schnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 220 g Sojamilch
- 70 g vegane Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 20 g frische Hefe
- 375 g Dinkelmehl Typ 630
- ¼ TL Salz
- 1 TL Vanille Extrakt
Für die Füllung
- Schale einer Zitrone
- 125 ml Zitronensaft etwa 2 Zitronen
- 25 g Speisestärke
- 150 g Sojamilch
- 80 g Rohrohrzucker
- 40 g vegane Butter
- ½ TL Kardamom
Für das Topping
- 150 g vegane Crème fraîche
- 10 g Rohrohrzucker
- ⅛ TL Kardamom
- Zitronenscheibchen optional
Anleitungen
Zitronen-Kardamom-Füllung zubereiten
- Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und alle Zitronen auspressen.Schale einer Zitrone, 125 ml Zitronensaft
- Sojamilch, Rohrohrzucker und Speisestärke in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen hat. Dann Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und erneut verquirlen.50 g Rohrohrzucker, Schale einer Zitrone, 125 ml Zitronensaft, 25 g Speisestärke, 150 g Sojamilch
- Die Zutaten bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und dabei mit einem Schneebesen alles gut rühren, damit die Mischung nicht am Topf kleben bleibt. Wenn eine puddingartige Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Kardamom einrühren. Wenn sich die Butter vollständig aufgelöst hat, die Creme zur Seite stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.40 g vegane Butter, ½ TL Kardamom
Zubereitung Hefeteig
- Pflanzliche Milch zusammen mit der veganen Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.220 g Sojamilch, 70 g vegane Butter
- Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.20 g frische Hefe, 80 g Rohrohrzucker
- Die anderen Zutaten zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, 1 TL Vanille Extrakt
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Kardamom-Zitronen-Hefeschnecken zusammensetzen
- Eine Backform mit veganer Butter einfetten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 4 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und die Schnecken in die Backform mit ein bisschen Platz zueinander setzen.
- Nochmals für 15 Minuten gehen lassen. Während dessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken nach ihrer Ruhezeit für ca. 20 Minuten backen bzw. bis sie goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel kurz aufschlagen.150 g vegane Crème fraîche, 10 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Kardamom
- Die Schecken aus dem Backofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Mit der Creme, gemahlenem Kardamom und Zitronenscheibchen verzieren und genießen.Zitronenscheibchen
Notizen
Nährwerte
Du kannst von Kardamom nicht genug bekommen?
Dann freute dich demnächst auf viele weitere Leckereien.
