Kirsch-Mohn-Schnecken
Wenn man meinen Papa fragt, was für ihn das unangefochtene Lieblingsgebäck von mir ist, dann kommt seine Antwort ohne zu Zögern: „Diese Kirsch-Mohn-Schnecken, die du vor zwei Jahren gebacken hast.“ Und an dieser Stelle müsste ich eigentlich lächeln und sagen: „Ach, das war wirklich ein Glücksgriff“. Aber hier kommt der Teil, bei dem ich unweigerlich die Schultern ein wenig einziehe und betreten den Blick senke, denn ich habe das Rezept damals nicht aufgeschrieben. Nicht einmal eine kryptische Notiz. Kein Zettel, kein Screenshot, keine Sprachnachricht. Einfach nichts. Und ja, das war ein Fehler. Einer dieser Fehler, über die man anfangs noch lacht und zwei Jahre später fassungslos den Kopf schüttelt, weil sich Papa immer noch daran erinnert.
Damals war es ein sommerlicher Sonntagmorgen und ich hatte Lust zu backen. Spontan, ohne Plan, nur mit einer vagen Idee im Kopf: Hefeteig, Mohn, saftige Kirschen. Die Küche duftet himmlisch und mein Papa war beim ersten Bissen so selig, dass ich dachte: „Na, wenn das mal keine Liebe ist…“. Und seitdem? Seitdem fragt er. Woche für Woche. Nie fordernd, immer freundlich, aber mit dieser hartnäckigen, liebevollen Penetranz, die nur Väter draufhaben: „Sag mal, gibt’s eigentlich bald mal wieder diese Kirsch-Mohn-Schnecken?“. Zuerst habe ich gelächelt. Dann habe ich Ausreden gefunden. Und irgendwann, als ich merkte, dass mein schlechtes Gewissen fast so groß wurde wie Papas Sehnsucht nach diesen Schnecken, habe ich kapituliert. Ich habe getüftelt. Gebacken. Und dieses Mal alles aufgeschrieben. Wort für Wort. Gramm für Gramm. Und mein Papa? Der ist wieder absolut selig verliebt in seine Kirsch-Mohn-Schnecken, als hätte es keine zwei Jahren Beziehungspause gegeben.
Kirschen unter der Lupe
Je nach Sorte sind frische Kirschen bereits im Mai, hauptsächlich aber von Juli bis August in Saison. Es wird grundsätzlich zwischen zwei Arten von Kirschen unterschieden: Süß- und Sauerkirschen (auch Weichsel genannt), wobei sich letztere besonders gut für Kuchen, Marmeladen oder Kompott eigenen. Kirschen sind nicht nur absolut lecker, sondern auch sehr gesund, denn sie stecken voller Vitamin C, B-Vitaminen, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Auch enthalten sie Anthocyane, die als natürliche Pflanzenfarbstoffe entzündungshemmend wirken. Damit deine Kirschen länger frisch bleiben, solltest du für die Lagerung den Stiel an der Frucht lassen und sie kühl (z. B. im Kühlschrank) lagern. Sollten gerade keine Kirschen in Saison sein, dann kannst du auch gefrorene oder Kirschen aus dem Glas verwenden.
Kirsch-Mohn-Schnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 210 g Sojamilch
- 70 g vegane Butter
- 60 g Rohrohrzucker
- 20 g frische Hefe
- 400 g Dinkelmehl Typ 630
- ¼ TL Salz
Für die Füllung
- 125 g gemahlenen Mohn
- 45 g Dinkelgrieß
- 300 g Sojamilch
- 50 g Rohrohrzucker
- 40 g Sojajoghurt
- 300 g Kirschen
Außerdem
- 2 EL Sojamilch
Anleitungen
- Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.210 g Sojamilch, 70 g vegane Butter
- Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 Minuten zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.60 g Rohrohrzucker, 20 g frische Hefe
- Die anderen Zutaten für den Hefeteig zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.400 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dinkelgrieß, Mohn, Rohrohrzucker und Sojamilch in einem Topf aufkochen, bis eine festere (ähnlich wie Grießbrei) Konsistenz entsteht. Von der Herdplatte nehmen und den Sojajoghurt unterrühren. Abkühlen lassen.125 g gemahlenen Mohn, 45 g Dinkelgrieß, 300 g Sojamilch, 50 g Rohrohrzucker, 40 g Sojajoghurt
- Kirschen waschen, entsteinen und in Hälfte schneiden.300 g Kirschen
- Ein Springform (Ø 26 cm) mit veganer Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 2-3 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und das Ende des Hefestreifens an die Seite leicht andrücken.
- Die Hefeschnecken nochmal 15 Minuten in der Backform gehen lassen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hefeschnecke mit pflanzlicher Milch einstreichen und anschließend die Kirsch-Mohn-Schnecken für etwa 20 Minuten backen bzw. bis sie eine goldbraune Backfarbe haben.2 EL Sojamilch
- Die Hefeschnecken aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Optional kannst du sie noch mit einer Puderzuckerglasur oder einem Frischkäse-Topping verzieren.
Nährwerte
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