Rhabarber-Marzipan-Galette
Rhabarber-Marzipan-Galette. Galette was? Wenn es dir wie mir geht und du bei dem Wort Galette erstmal dachtest, es sei ein Möbelstück von Ikea, dann habe ich hier all die Antworten auf deine Fragen. Zu meiner Verteidigung möchte ich an dieser Stelle kurz erwähnen, dass ich in der Schule Latein statt Französische gewählt hatte. Daher war mir zwar die Geschichte Caesars mehr als vertraut, aber wenn jemand Galette sagte, hörte ich immer nur „Dekorationsregal aus Birkenfurnier“. Aber jetzt, wo ich das große Mysterium kulinarischer französischer Begriffe langsam durchschaut habe, kann ich dir sagen: Eine Galette ist im Grunde eine freie, unperfekte, charmant rustikale Version einer Tarte.
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Und genau deshalb liebe ich diese Rhabarber-Marzipan-Galette. Ein knuspriger, buttriger Mürbeteig, der sich beim Backen goldbraun färbt und die Füllung wie eine schützende Umarmung zusammenhält. In der Mitte ein kleines, duftendes Durcheinander von säuerlichem Rhabarber, der ein bisschen frech auf der Zunge kitzelt und süßem Marzipan, das sich an einen schmiegt wie ein gemütlicher Pullover an einem regnerischen Sonntag. Kurz gesagt: Diese Galette ist nicht nur ein Gebäck. Sie ist ein Gefühl. Ein kleines Stück kulinarisches Happy End. Und ich bin offiziell verliebt.
Leckere Marmelade von GLÜCK
Anzeige I Für meine Rhabarber-Marzipan-Galette habe ich die feine Rhabarbermarmelade von GLÜCK verwendet. Sie gibt der Galette eine tolle Rhabarbernote und zudem eine saftige Grundlage für die Füllunge.
Rhabarber-Marzipan-Galette
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 g Backpulver
- 75 g Rohrohrzucker
- 110 g vegane Butter kalt
- 3 EL Wasser
- ⅛ TL Salz
Füllung
- 1 Glas Rhabarbermarmelade von GLÜCK*
- 1 Stange Rhabarber
- 400 g Erdbeeren
- 100 g Marzipan
- 2 EL Rohrohrzucker
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 2 EL Speisestärke
Außerdem
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1-2 EL pflanzliche Milch
Anleitungen
Mürbeteig herstellen
- Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und mit dem Rohrohrzucker und Salz vermengen.
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen in das Mehl einmassieren, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
- Nun das Wasser hinzufügen und alles kurz miteinander vermengen. Tipp: Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und vorsichtig miteinander vermengst, denn dann wird dein Teig später schön mürbe. Wenn du ihn zu strak knetest, dann wird er tendenziell eher zäh.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Füllung zubereiten
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel zusammen mit dem Rohrohrzucker, der Stärke und Vanille vermengen.
- Erdbeeren ebenfalls waschen und in feine Stückchen schneiden. Zum Rhabarber hinzugeben und miteinander vermengen.
Galette zusammensetzen
- Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapieren zu einem runden Kreis ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser). Anschließend auf ein Backblech legen.
- In die Mitte der Galette die Rhabarbermarmelade verteilen. Achte darauf, etwa 4 cm Platz zum Rand zu lassen. Nun auf der Marmeladenschicht das Marzipan gleichmäßig verteilen. Das Rhabarber-Erdbeeren-Gemisch auf der Marmeladen-Marzipan-Schicht verteilen.
- Nun die Ränder der Galette vorsichtig leicht über die Füllung klappen. Den Teig mit pflanzlicher Milch bestreichen und mit den Mandelsplittern verzieren.
- Bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen, bzw. bis der Rand eine schön goldbraune Farbe hat.
Notizen
Nährwerte
Du kannst von Rhabarber nicht genug bekommen?
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