Rhabarber-Marzipan-Kuchen
Wenn mich jemand fragt, dann ist dieser Rhabarber-Marzipan-Kuchen ein absolutes Träumchen. Allein der Duft! Jedes Mal, wenn ich den Backofen öffne, habe ich kurz das Bedürfnis, meine eigene Küche zu umarmen. Warm, süß-säuerlich, ein bisschen wie ein Kurzurlaub, nur ohne Kofferpacken. Fragt man allerdings meinen Mann, bekommt man eine… sagen wir mal, deutlich dramatischere Einschätzung. Für ihn ist dieser Kuchen eher ein kulinarischer Albtraum. Rhabarber? Ganz klares Nein. Und ehrlich gesagt: Ich verstehe ihn. Früher war ich genauso. Als ich klein war, war Rhabarber für mich einfach nur seltsam. Zu sauer, zu eigen, definitiv nichts, worauf man sich freuen musste. Und dann kam irgendwann dieser eine Moment. Kein großes Ereignis, kein dramatischer Wendepunkt, eher so ein leises „Oh. Warte mal… das ist ja richtig gut?“ Und plötzlich waren sie da: meine Rhabarber-Gene. Seitdem gibt es kein Zurück mehr.
Kann man die Schale beim Rhabarber mit essen?
Geerntet wird Rhabarber zwischen April und Juni. Nach dem 24. Juni wird allgemein empfohlen, keinen Rhabarber mehr zu essen und zu ernten, was mitunter an der enthaltenen Oxalsäure liegt. Im Laufe der Monate produziert der Rhabarber immer mehr von dieser Säure. Geringe Menge schaden dem Körper zwar nicht, jedoch solltest du nicht zu viel davon essen. Die Schale des leckeren Gemüses hat zwar etwas Oxalsäure, jedoch ist die Menge hier normalerweise ungefährlich. Wenn du allerdings einen empfindlichen Magen hast oder unter Vorerkrankungen leidest, solltest du die Schale sicherheitshalber entfernen. Als kleine Regel kannst du dir merken, dass sich zu Beginn der Rhabarbersaison am wenigsten Oxalsäure in den Stangen befindet und je später du ihn erntest, desto mehr Oxalsäure ist enthalten.
Rhabarber-Marzipan-Kuchen
Zutaten
Für den Rhabarber
- 250-300 g Rhabarber
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Rohrohrzucker
Für den Teig
- 175 g pflanzliche Milch
- 1 EL Zitronensaft
- 170 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g Marzipan
- 50 g geschmacksneutrales Öl
- 70 g Apfelmus
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 Handvoll Mandelsplitter
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und schälen. In Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und Rohrohrzucker in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.250-300 g Rhabarber, 1 EL Zitronensaft, 15 g Rohrohrzucker
- In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Zitronensaft verrühren und ebenfalls beiseite stellen.175 g pflanzliche Milch, 1 EL Zitronensaft
- Eine Kastenbackform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker und Salz hinzugeben. Marizpan fein raspeln und ebenfalls hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen.170 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, ¼ TL Natron, 80 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 100 g Rohrohrzucker, 100 g Marzipan
- Nun die pflanzliche Milch, Öl, Apfelmark und den Vanille Extrakt zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren. Den Rhabarber vorsichtig unterrühren.70 g Apfelmus, 50 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
- Anschließend den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Mit den gehobelten Mandeln nach Belieben verzieren.1 Handvoll Mandelsplitter
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15 bis 20 Minuten in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
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