Ein absolutes Kuchengedicht
Vegan & Wahlweise glutenfrei
Rhabarberkuchen mit Marzipan. Innen super saftig, außen schön knusprig und dazu die herrliche Geschmackskombination einer fein-säuerlichen und nussig-süßen Note. Für mich einfach ein absolutes Gedicht! Für meinen Freund wohl eher ein klassischer Horrorstreifen. Aber gut. So bleibt mehr für mich von diesem traumhaft leckeren Kuchen übrig. Und damit sich schlussendlich niemand beschwert, dass ich ihn nicht gewarnt hätte: Es schmeckt einfach so lecker, dass es nicht nur bei einem Stückchen bleibt, hehe.
Und hier noch ein kleiner Fun Fact am Rande: Wusstest du das Rhabarber ein Gemüse ist? Hehe, ich liebe die Botanik einfach!
Meine Tipps für dein Kuchen
01. Frischen Rhabarber
Für den besten Geschmack solltest du frischen Rhabarber verwenden. Je roter die Schale deiner Stangen sind, desto süßer schmeckt übrigens der Rhabarber!
02. Teig kurZ verrühren
Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und langsam miteinander verrührst. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung. Rührst du deinen Teig zu lange bzw. zu intensiv, wird dein Kuchen später fester in der Konsistenz.
03. ACHTE AUF DIE BACKZEIT
Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du nach der Zeitangabe im Rezept auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen. Dafür einfach mit einem Holzspieß am höchsten Punkt deines Kuchens bis etwa zum Boden einstechen. Klebt noch viel Teig am Spieß, muss dein Kuchen noch etwas länger backen.
04. Komplett auskühlen lassen
Auch wenn es schwerfällt, warte geduldig, bis dein Rhabarber-Marzipan-Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest. Auf diese Weise bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Aroma des Rhabarbers und Marzipans kann sich voll entfalten.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich meinen Rhabarber-Marzipan-Kuchen auch Glutenfrei backen?
Du kannst diesen Kuchen auch als glutenfreie Variante backen, indem du das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehl-Backmischung ersetzt. Achte aber generell auf weitere Zutaten im Rezept, denen Gluten beigesetzt sein könnten.
Wie lange hält sich mein Rhabarber Marzipan kuchen frisch?
Dein Kuchen hält sich für bis zu 4 Tagen frisch und saftig. Am besten verpackst du ihn dafür luftdicht und bewahrst ihn an einem kühlen Ort auf. Falls du von deinem Rhabarber-Marzipan-Kuchen noch länger zehren magst, kannst du ihn auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
Kann ich die Schale beim rhabarber mit essen?
Geerntet wird Rhabarber zwischen April und Juni. Im Laufe der Monate produziert der Rhabarber immer mehr Oxalsäure. Geringe Menge schaden dem Körper zwar nicht, jedoch solltest du nicht zu viel davon essen. Die Schale des leckeren Gemüses hat zwar etwas Oxalsäure, jedoch ist die Menge hier normalerweise ungefährlich. Wenn du allerdings einen empfindlichen Magen hast oder unter Vorerkrankungen leidest, solltest du die Schale sicherheitshalber entfernen. Als kleine Regel kannst du dir merken, dass sich zu Beginn der Rhabarbersaison am wenigsten Oxalsäure in den Stangen befindet und je später du ihn erntest, desto mehr Oxalsäure ist enthalten.
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir ein großes Stückchen von diesem saftigen Rhabarber-Marzipan-Kuchen auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Kuchen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien.
Das Rezept
Rhabarber-Marzipan-Kuchen
Zutaten
Für den Rhabarber
- 250-300 g Rhabarber
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Rohrohrzucker
Für den Teig
- 170 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 80 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 1 Prise Salz
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g Marzipan
- 1 TL Vanille Extrakt
- 70 g Apfelmus
- 50 g geschmacksneutrales Öl
- 175 g pflanzliche Milch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Mandelsplitter
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und mit einem Messer die Blätter wegschneiden. Anschließend die Rhabarberhaut abziehen und so lange schälen, bis keine Fäden mehr zu sehen sind. Den Rhabarber in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.250-300 g Rhabarber, 1 EL Zitronensaft, 15 g Rohrohrzucker
- In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Apfelessig verrühren und ebenfalls beiseite stellen.175 g pflanzliche Milch, 1 EL Zitronensaft
- Eine Kastenbackform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zucker und Salz hinzugeben. Marizpan fein raspeln und ebenfalls hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen.170 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, ¼ TL Natron, 80 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 100 g Rohrohrzucker, 100 g Marzipan
- Nun die pflanzliche Milch, Öl, Apfelmark und den Vanille Extrakt zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.1 TL Vanille Extrakt, 70 g Apfelmus, 50 g geschmacksneutrales Öl
- Den Rhabarber vorsichtig unterrühren. Anschließend den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Mit den gehobelten Mandeln nach Belieben verzieren.1 Handvoll Mandelsplitter
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 min backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- Dein Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch. Alternativ kannst du ihn auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
Feedback
Wenn du mein klassisches Bananenbrot ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinem Bananenbrot auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
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