Rote Beete-Muffins
Rote Beete. Meine erste Erinnerung an Rote Beete geht zurück in meine Kindheit, als meine Mama mit viel Liebe und Begeisterung einen Rote Beete-Salat gezaubert hatte. Die Begeisterung war damals allerdings nur auf Seiten meiner Eltern zu finden, denn mein Bruder und ich fanden es so gar nicht lecker. „Das schmeckt nach Erde und Keller“, war mein erstes offizielles Statement zu dieser wunderbaren Knolle. Mittlerweile mag ich Rote Beete total gerne (herrlich wie sich die Geschmäcker verändern können, oder?) und esse sie sowohl als Salat als auch in anderen Gerichten super gerne.
In meiner Heimatstadt gibt es ein Café, indem ich vor ein paar Jahren das erste Mal einen Kuchen mit Rote Beete probiert hatte. Ich war total begeistert, dass Rote Beete auch in Süßspeisen eine so gute Figur abgibt. Und so entstand mein saftiges, veganes Rote Beete-Muffin Rezept mit ganz viel Schokolade.
Die beste Schokolade von MARKi
Für meine Muffins habe ich die Bio Dattel Schokolade – Natur 59 % von MAKRi verwendet. Sie enthält lediglich drei Zutaten: gemahlene Datteln, Kakaomasse und Kakaobutter. Außerdem ist sie vegan und glutenfrei. Ein absolutes Träumchen, wenn du mich fragst!
Falls du MAKRi noch nicht kennst, solltest du auf jeden Fall mal auf ihrer Website vorbeischauen! Mit oatsandcinnamon10 kannst du dort 10 % auf deinen Einkauf oder mit oatsandcinnamonversand die Versandkosten sparen (besonders cool für alle die außerhalb Deutschlands wohnen). WERBUNG aus reiner Schokoliebe
Diese leckeren Rote Beete-Muffins sind:
- vegan
- laktosefrei
- glutenfrei
- nussfrei
- ohne raffinierten Zucker
- saftig
- schokoladig
- schnell zubereitet
- perfekt als Mitbringsel für jede Feier
Wenn du die Rote Beete-Muffins (vegan) ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinen Muffins auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon verwenden. Ich freue mich immer deine Leckereien zu sehen!
Rote Beete-Muffins
Zutaten
- 180 g Rote Beete fein geraspelt
- 220 g pflanzliche Milch
- 1 TL Apfelessig
- 125 g Dinkelmehl Typ 630
- 75 g Dinkelvollkornmehl oder mehr Dinkelmehl
- 40 g Backkakao
- 15 g Leinsamenmehl
- 1,5 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 180 g Kokosblütenzucker
- ⅛ TL Salz
- 50 g geschmacksneutrales Öl
- 1 TL Vanille Extrakt
- 50 g Schokolade ich verwende MAKRi Schokolade (59 %)*
Für die Schokoglasur
- 85 g Schokolade ich verwende MAKRi Schokolade (59 %)*
- Eine Handvoll Kakaonibs
- 8 g vegane Butter optional
Anleitungen
- Backformen mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Rote Beete mit einem Gemüseschäler schälen und fein raspeln.Ich würde dir empfehlen bei diesem Vorgang Handschuhe anzuziehen, da Rote Beete sehr stark färbt.180 g Rote Beete
- In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Apfelessig verrühren und beiseite stellen.220 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
- Mehl, Backkakao, Leinsamenmehl, Backpulver, Natron, Kokosblütenzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.125 g Dinkelmehl, 75 g Dinkelvollkornmehl, 40 g Backkakao, 15 g Leinsamenmehl, 1,5 TL Backpulver, ½ TL Natron, 180 g Kokosblütenzucker, ⅛ TL Salz
- Öl und Vanille Extrakt zu der pflanzliche Milch mit Apfelessig hinzugeben und kurz umrühren.50 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
- Nun die flüssigen Zutaten und die Rote Beete zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen. Anschließend die Schokostückchen vorsichtig unterheben.50 g Schokolade
- Etwa 2-3 EL Teig in je ein Muffinförmchen füllen und optional mit ein paar Schokostückchen verzieren. Dann für ca. 20-22 min backen (Stäbchenprobe am Ende der Backzeit machen).
- Muffins zunächst für ca. 15 min in der Backform und dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- Einen Topf mit Wasser für das Wasserbad aufstellen. Wasser auf niedriger Stufe erhitzen (das Wasser nur erhitzen, nicht kochen!). Schokoladenstückchen in eine Glas- oder Metallschüssel geben und unter ständigem Rühren die Schokolade mit der Butter (optional) über dem Topf schmelzen lassen.Die vegane Butter macht die Schokoglasur etwas cremiger, sodass sie dir nicht so leicht an den Seiten der Muffins runterläuft. Wenn dir das nichts ausmacht, kannst du die vegane Butter auch weglassen.85 g Schokolade, 8 g vegane Butter
- Anschließend die abgekühlten Muffins mit der Schokolade einstreichen und mit den Kakaonibs dekorieren.Eine Handvoll Kakaonibs
Notizen
- *Ich verwende die Schokolade von MAKRi. Falls du die Schokolade gerne ausprobieren möchtest, kannst du mit oatsandcinnamon10 = 10 % auf deinen Einkauf oder mit oatsandcinnamonversand = die Versandkosten sparen (besonders cool für alle die außerhalb Deutschlands wohnen). WERBUNG
- Falls du kein Vollkornmehl zu Hause hast, kannst du es mit 100 g normalem Dinkelmehl ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenvollkornmehl nehmen.
- Für eine glutenfreie Version einfach das Mehl (inklusive Vollkornmehl) mit 225 g einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- Die Muffins halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 5 Tage frisch.
Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwende meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept in irgendeiner Form veröffentlichen willst, verlinke bitte diese Seite. Danke, dass du Oats & Cinnamon unterstützt!
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