Saftige Kirsch-Mohn-Schnecken
Wenn man meinen Papa fragt, was für ihn das unangefochtene Lieblingsgebäck von mir ist, dann kommt seine Antwort ohne zu Zögern: „Diese Kirsch-Mohn-Schnecken, die du mal gebacken hast.“ Und an dieser Stelle müsste ich eigentlich zufrieden sagen: „Ja, das war wirklich ein Glücksgriff“. Aber hier kommt der Teil, bei dem ich unweigerlich die Schultern ein wenig einziehe und betreten den Blick senke, denn ich habe das Rezept damals nicht aufgeschrieben. Nicht einmal eine kryptische Notiz. Kein Zettel, kein Screenshot, keine Sprachnachricht. Einfach nichts. Und ja, das war ein Fehler. Einer dieser Fehler, über die man anfangs noch lacht und zwei Jahre später fassungslos den Kopf schüttelt, weil sich Papa immer noch daran erinnert.
Und seitdem fragt er. Woche für Woche. Nie fordernd, immer freundlich, aber mit dieser hartnäckigen, liebevollen Penetranz, die nur Väter draufhaben: „Sag mal, gibt’s eigentlich bald mal wieder diese Kirsch-Mohn-Schnecken?“. Zuerst habe ich gelächelt. Dann habe ich Ausreden gefunden. Und irgendwann, als ich merkte, dass mein schlechtes Gewissen fast so groß wurde wie Papas Sehnsucht nach diesen Schnecken, habe ich kapituliert. Ich habe getüftelt. Gebacken. Und dieses Mal alles aufgeschrieben. Wort für Wort. Gramm für Gramm. Und mein Papa? Der ist wieder absolut selig verliebt in seine Kirsch-Mohn-Schnecken, als hätte es keine zwei Jahren Beziehungspause gegeben.
Die besten Tipps & Tricks für saftige Kirsch-Mohn-Schnecken
Hefe vorher aktivieren
Die Hefe wird zunächst zusammen mit der warmen Milch und dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermengt und 10 Minuten stehen gelassen, bevor sie mit den restlichen Zutaten verarbeitet wird. Wenn deine Hefe nach dieser Zeit schön schäumt, weißt du, dass sie aktiv ist und dein Hefeteig schön aufgehen wird.
Richtige GEhzeit und Temperatur
Nach dem Kneten braucht dein Hefeteig rund 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort, damit er sein Volumen deutlich vergrößern kann. Wenn du die Gehzeit reduzierst oder die Umgebungstemperatur zu kühl ist, kann es sein, dass dein Hefeteig später nicht so schön fluffig wird.
To Do’s bei Kirschen aus dem Glas
Auch bei entsteinten Kirschen aus dem Glas kann es noch vereinzelt Kerne geben. Ich würde dir ein kurzes Durchsuchen empfehlen, sodass du später keine unangenehme Überraschung beim Essen hast. Zudem solltest du die Kirschen gut abtropfen lassen, damit sie deine Füllung nicht zu sehr aufweichen.
Mohnfüllung vollständig abkühlen lassen
Die gekochte Mohnfüllung sollte vor dem Verteilen auf dem Teig komplett ausgekühlt sein. Wird sie noch warm auf dem Hefeteig verteilt, kann der Teig darunter warm werden und beim Aufrollen leichter an der Arbeitsplatte kleben bzw. reißen.
Nach dem Backen mit Butter bestreichen
Direkt nach dem Backen können die noch warmen Kirsch-Mohn-Schnecken mit geschmolzener Butter bestrichen werden. Dadurch werden deine Hefeschnecken extra saftig und glänzen schön.
Mohn unter der Lupe
Für Backwaren wird meist zwischen Blau-, Grau- und Weißmohn unterschieden. Blaumohn ist die weltweit am häufigsten kultivierte Sorte und aht durch seine dickere Samenschale einen etwas kräftigen, herberen Geschmack, weshalb er häufig auch in der pikanten Küche oder zum Bestreuen von Brötchen verwendet wird. Graumohn dagegen gilt als milder und feiner im Aroma und wird deshalb besonders gerne für Süßspeisen mit hohem Mohnanteil wie Mohnkuchen oder -strudel eingesetzt. Weißmohn ist deutlich seltener im Handel erhältlich.
Damit sich das volle Aroma entfalten kann, wird Mohn zum Backen in der Regel gemahlen oder zumindest gequetscht, da die feste Samenschale sonst kaum aufgeschlossen wird. Häufig wird empfohlen, Mohn vor der Verarbeitung kurz zu waschen, da rohe Mohnsamen durch den Erntevorgang geringe Spuren von Morphin enthalten können. Backen und Kochen reduzieren diesen Gehalt zusätzlich. Im Handel wird Speisemohn zudem regelmäßig auf den Opiatgehalt kontrolliert.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich Kirschen aus dem Glas durch frische oder tiefgekühlte ersetzen?
Ja, das funktioniert. Frische Kirschen müssen dafür entsteint und halbiert werden, optimal erhitzt du sie auch vorher, sodass die Flüssigkeit aus deinen Kirschen beim Kochen etwas reduziert wird. Wenn du tiefgekühlte Kirschen verwendest, solltest du diese komplett auftauen und gut abtropfen lassen.
Kann ich das dinkelmehl durch Weizenmehl ersetzen?
Ja, du kannst das Dinkelmehl 1:1 mit Weizenmehl (Typ 405 oder 550) austauschen.
Wie lange sind die Kirsch-Mohn-Schnecken haltbar?
Luftdicht verschlossen halten sich deine Schnecken 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank auch etwas länger. Vor dem Servieren kannst du sie kurz aufwärmen, damit sie nochmal etwas weicher werden.
Kann ich die Schnecken einfrieren?
Ja, du kannst die Schnecken super einfrieren und bei Bedarf auftauen. Hierfür am besten kurz im Ofen aufbacken, so werden sie wieder schön fluffig.
Du hast noch eine Frage, die hier nicht beantwortet wurde? Dann schreibe mir gerne hier ein Kommentar oder eine Nachricht auf Instagram (@oatsandcinnamon_).
Warum du diese saftigen Kirsch-Mohn-Schnecken auf jeden Fall ausprobieren solltest
Weil sie genau das Gebäck sind, das man sich für einen gemütlichen Sonntag wünscht: fluffiger Hefeteig, saftige Mohnfüllung und die fruchtige Säure der Kirschen machen diese Hefeschnecken zu einem absoluten Gaumenschmaus. Und ich bin mir sicher, dass die Hartnäckigkeit meines Papas bezüglich dieses Rezeptes für sich spricht. Denn wenn jemand ein Rezept einfach nicht mehr aus dem Kopf bekommt, dann weißt du, dass sich der Aufwand auf jeden Fall lohnen wird.
Saftige Kirsch-Mohn-Schnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 200 g Sojadrink
- 70 g vegane Butteralternative
- 16 g frische Hefe
- 60 g Rohrohrzucker
- 450 g Dinkelmehl Typ 630
- ¼ TL Salz
- 60 g pflanzliche Joghurtalternative ich verwende eine Sojavariante
Für die Füllung
- 100 g gemahlenen Mohn
- 35 g Dinkelgrieß
- 240 g Sojadrink
- 40 g Rohrohrzucker
- 30 g pflanzliche Joghurtalternative ich verwende eine Sojavariante
- 1 Glas Kirschen abgetropft
Außerdem
- 2 EL Sojadrink
- 2 EL Kirschmarmelade
- 2-3 EL geschmolzene Butter
Anleitungen
- Erwärme den Sojadrink zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Fülle das Gemisch anschließend in eine kleine Schüssel um.200 g Sojadrink, 70 g vegane Butteralternative
- Gib Hefe und Rohrohrzucker zur Milch-Butter-Mischung undrühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Stelle die Mischung für ca. 10 Minuten zur Seite. Ist die Hefe aktiv, bilden sich in dieser Zeit kleine Bläschen.60 g Rohrohrzucker, 16 g frische Hefe
- Gib die restlichen Zutaten für den Hefeteig zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel (achte darauf, die Hefe nicht direkt auf das Salz zu geben). Knete den Teig mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 10 Minuten zu einem elastischen Teig.450 g Dinkelmehl , ¼ TL Salz
- Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
- Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor: Gib Dinkelgrieß, Mohn, Rohrohrzucker und Sojadrink in einen Topf und lasse die Mischung aufkochen, bis eine festere, grießbreiähnliche Konsistenz entsteht. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Joghurt unter. Lasse die Füllung anschließend abkühlen.100 g gemahlenen Mohn, 35 g Dinkelgrieß, 240 g Sojadrink, 40 g Rohrohrzucker, 30 g pflanzliche Joghurtalternative
- Kirschen abgießen und nach Kernen durchsuchen.1 Glas Kirschen
- Fette eine Springform (Ø 26 cm) mit veganer Butter ein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) aus. Verteile zunächst die 2-3 EL Kirschmarmelade und anschließend die Mohnfüllung. Streue dann die Kirschhälften darüber.2 EL Kirschmarmelade
- Schneide mit einem Pizzaroller entlang der langen Seite ca.2–3 cm breite Streifen. Rolle die einzelnen Bahnen auf und drücke das Ende desHefestreifens leicht an die Seite an.
- Lasse die Hefeschnecken nochmals 15 Minuten in der Backform gehen. Heize währenddessen den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreiche die Schnecken mit der übrigen Sojamilch und backe sie für etwa 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen haben und sich beim vorsichtigen Antippen fest anfühlen.2 EL Sojadrink
- Nimm die Schnecken aus dem Ofen und bestreiche sie mit der geschmolzenen Butter.2-3 EL geschmolzene Butter
Notizen
Nährwerte
Wenn du die Kirsch-Mohn-Schnecken ausprobierst, erzähl mir unbedingt, wie sie dir geschmeckt haben! Teile dein Ergebnis gerne hier in den Kommentaren oder verlinke mich auf deinen Fotos auf Instagram. Und wenn du Lust auf mehr süße Rezepte hast: Abonniere meinen Newsletter für leckere Ideen direkt aus meiner Küche.
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