Schäfchen mit Vanillepudding und Streuseln

Ostergebäck aus Hefeteig

Als ich klein war, hatte ich zwei große Träume: Dudelsack spielen zu lernen und eine eigene Schäfchenherde zu besitzen. Hardcore Schottland-Vibes, ich weiß. Ich stellte mir vor, wie ich in einem kleinen Cottage wohne, der Wind in einem Harr spielt, während hinter mir meine wolligen Freunde grasen. Spoiler: Aus dem Dudelsackspielen ist nichts geworden und das Cottage existiert nur in meinen Tagträumen. Aber wisst ihr was? Ich habe mir wenigsten einen Traum erfüllt, zumindest ein bisschen. Denn meine Schäfchenherde lebt jetzt in meiner Küche: in Form von fluffigen, veganen Schäfchen aus Hefeteig mit Vanillepudding und Streuseln. Die kleinen Schäfchen sind nicht nur mega herzig sondern auch super lecker. Und eins kann ich dir versprechen: Dies ist die garantiert niedlichste Herde, die je aus deinem Backofen hüpfen wird, hehe.

Trockenhefe vs. frische Hefe – worin liegt der Unterschied?

Beim Backen mit Hefeteig kannst du entweder frische Hefe oder Trockenhefe verwenden. Beide sorgen dafür, dass dein Teig schön aufgeht und fluffig wird. Der größte Unterschied liegt in der Form, Haltbarkeit und Anwendung. Frische Hefe wird meist als Würfel verkauft und muss im Kühlschrank gelagert werden. Sie wird häufig zuerst in lauwarmer Flüssigkeit mit etwas Zucker aufgelöst, damit sie aktiviert wird. Viele Bäcker mögen frische Hefe, weil sie etwas schneller arbeitet und ein besonders aromatisches Ergebnis liefern kann. Trockenhefe ist deutlich länger haltbar und wird einfach mit den trockenen Zutaten vermischt. Dadurch ist sie sehr praktisch, weil man sie problemlos im Vorratsschrank lagern kann.

Umrechnungsfaktor: 1 Würfel frische Hefe (42 g) = 2 Päckchen Trockenhefe (je 7 g) ½ Würfel frische Hefe (21 g) = 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder allgemein gesagt: Grammzahl frische Hefe : 3 = Grammanzahl Trockenhefe.

Für deine Hefeschäfchen kannst du daher problemlos beide Varianten verwenden, wichtig ist vor allem, dass der Hefeteig genug Zeit zum Gehen bekommt, damit er schön locker und fluffig wird.

Schäfchen mit Vanillepudding und Streuseln

Versüße dir die Osterzeit mit meinen liebevoll gebackenen Schäfchen aus Hefeteig! Gefüllt mit cremigem Vanillepudding und bestreut mit goldbraunen Streuseln, sind sie ein süßer Genuss für Groß und Klein. Ideal als Ostergebäck, Geschenk oder zum Kaffeetrinken. Jedes Schäfchen ist fluffig, frisch gebacken und ein echter Hingucker auf deinem Ostertisch.

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Servings: 12 Schäfchen

Author: Judith

Zutaten

Für den Hefeteig

• 200  g Sojadrink
• 70  g vegane Butter
• 16  g frische Hefe
• 60  g Rohrohrzucker
• 450  g Dinkelmehl Typ 630
• ¼  TL Salz
• 55  g Apfelmark
• ¼  TL gemahlene Vanille

Für den Vanillepudding

• 400  ml Sojadrink
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 40  g Rohrohrzucker

Für die Streusel

• 150  g Dinkelmehl Typ 630
• 80  g vegane Butter
• 80  g Rohrohrzucker

Außerdem

• Geschmolzene Schokolade zum Malen von Augen und Nase
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Hefeteig zubereiten

• Sojadrink mit veganer Butter lauwarm erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In eine kleine Schüssel umfüllen.
  200  g Sojadrink, 70  g vegane Butter
• Hefe und Rohrohrzucker einrühren, 10 Minuten stehen lassen, bis kleine Bläschen entstehen.
  16  g frische Hefe, 60  g Rohrohrzucker
• Mehl, gemahlene Vanille und Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Das Apfelmark und die Hefemilch hinzufügen. 5 bis 10 Minuten mit dem K-Haken deiner Küchenmaschine oder Handrührgerät zu einem elastischen Teig kneten.
  450  g Dinkelmehl, ¼  TL Salz, 55  g Apfelmark, ¼  TL gemahlene Vanille
• Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Vanillepudding vorbereiten

• Puddingpulver mit etwas pflanzlicher Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.
  400  ml Sojadrink, 40  g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Puddingpulver
• In eine Schüssel zum Abkühlen umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Falls dein Pudding nach dem Abkühlen kleine Klümpchen hat, kannst du ihn einfach durch ein Sieb streichen.

Schäfchen fertigstellen

• Mehl, vegane Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel mit den Händen oder Knethaken zu bröseligen Streuseln verarbeiten. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
  150  g Dinkelmehl, 80  g vegane Butter, 80  g Rohrohrzucker

Schäfchen formen

• Für den Körper den Teig in kleine Portionen teilen, zu Kugeln rollen und leicht platt drücken. Aus weiteren kleinen Teigstücken Köpfe, Ohren, Schwänzchen und Beine formen, auf den Körper setzen und gut andrücken.
• Die Schäfchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schäfchen fertigstellen

• Jeden Schäfchenkörper mit Vanillepudding bestreichen, sodass der Körper gleichmäßig bedeckt ist. Die Streusel gleichmäßig auf den Pudding geben. Optional kannst du die Schäfchen noch mit etwas pflanzlicher Milchalternative einstreichen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Nach dem Abkühlen Augen und Nase mit geschmolzener Schokolade aufmalen.
  Geschmolzene Schokolade zum Malen von Augen und Nase
• Optional die Streusel leicht mit Puderzucker bestäuben.
  Puderzucker zum Bestäuben

Wenn du die Schäfchen mit Vanillepudding und Streuseln ausprobierst, erzähl mir unbedingt, wie sie gelungen sind! Teile dein Ergebnis in den Kommentaren oder verlinke mich auf deinen Fotos auf Instagram. Und wenn du Lust auf mehr süße Rezepte hast: Abonniere meinen Newsletter für leckere Ideen direkt aus meiner Küche.