Stachelbeerkuchen mit Streuseln

Stachelbeeren. Ein Obst, mit dem ich bisher ungefähr so viel zu tun hatte wie mit Differenzialgleichungen zweiter Ordnung: Man kennt es vom Hörensagen, es existiert offensichtlich, aber eine tiefere Verbindung? Fehlanzeige. Aber dann stand ich letztens in der Küche, mitten in einer sehr ernsten Phase der saisonalen Backverwirklichung und überlegte, was ich als nächsten backen könnte. Ich dachte an Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren, die klassischen Crowd-Pleaser eben. Doch dann auf einmal flüsterte mein Gehirn, dieser chaotische Haufen aus Neuronen, der zu gleichen Teilen von Dopamin und Zuckerträumen angetrieben wird, ganz leise: Stachelbeeren.

Stachelbeeren. Warum eigentlich nicht? Und so stöberte ich mich erstmal ein bisschen durchs World Wide Web um zu schauen, was denn mit Stachelbeeren so alles möglich ist. Und weißt du, was mich wirklich beeindruckt hat? Stachelbeeren sind botanisch gesehen tatsächlich echte Beeren. Ich meine wow. Wer hätte gedacht, dass diese etwas schüchtern aussehenden Kügelchen mit der grünlich-transluzenten Haut mehr Berry-Credibility haben als Erdbeeren? (Spoiler: Erdbeeren sind Steinfrüchte.) Und so kam es, dass ich ein paar Tage später mit einem halben Kilo Stachelbeeren in meiner Küche stand. Und mit „stand“ meine ich: Ich betrachtete sie so, wie ich in meiner Jugend einen Physiktest betrachtet habe: skeptisch und innerlich betend, dass irgendwas Magisches passiert. Und es passierte. Denn das Ergebnis war dieser leckere Stachelbeerkuchen mit Streuseln.

Stachelbeeren unter der Lupe

Stachelbeeren sind von Juni bis August in Saison und damit perfekt, um viele sommerliche Leckereien zu backen. Frische Stachelbeeren erkennt man an ihrer leuchteten Farbe – je nach Sorte grünlich, rötlich oder gelblich und einem prallen festen Körper. Geschmacklich sind sie süß-säuerlich, wobei rote Stachelbeeren in der Tendenz süßer sind als andere Sorten. Sie sind vollgepackt mit Vitamin C, Kalium, Folsäure, Mineralstoffen und Antioxidantien. Damit deine Stachelbeeren frisch bleiben, solltest du sie kühl lagern und möglichst bald verarbeiteten. Falls gerade keine frischen Stachelbeeren verfügbar sind, kannst du auch gefrorene Früchten verwenden.

Stachelbeerkuchen mit Streuseln

Dieser saftige Stachelbeerkuchen mit Streuseln ist der perfekte Sommerkuchen: süß-säuerliche Stachelbeeren treffen auf knusprige Streusel und einen fluffigen Rührteig. Ein super einfaches, leckeres und veganes Rezept, um den Sommer noch besser zu genießen.

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Zubereitungszeit:30 Minuten Min.

Backzeit:40 Minuten Min.

Gericht: Kuchen

Keyword: Kuchenklassiker, Kuchenrezepte, Pflanzliche Rezepte, Sommerrezepte, Stachelbeerkuchen, Stachelbeerkuchen mit Streusel, Streuselkuchen, Vegan backen

Servings: 12 Stücke

Calories: 336kcal

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Dinkelmehl Typ 630
• 50 g Speisestärke
• 6 g Backpulver
• 70 g Dinkelvollkornmehl
• 125 g Rohrohrzucker
• 90 g geschmacksneutrales Öl
• 1/4 TL gemahlene Vanille
• 100 g Sojajoghurt
• 250 g Sojamilch
• 380 g Stachelbeeren

Für die Streusel

• 150 g Dinkelmehl
• 80 g vegane Butter
• 80 g Rohrohrzucker
• 1/4 TL gemahlene Vanille

Anleitungen

• Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C bei Umluft) vor. Fette eine Springform (Ø 22 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
• Entferne die Stängel von den Stachelbeeren und wasche sie vorsichtig. Trockne sie anschließend auf meinem Handtuch ab.
  380 g Stachelbeeren
• Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken eines Mixer zu bröseligen Streusel rühren. Zur Seite stellen.
  150 g Dinkelmehl, 80 g vegane Butter, 80 g Rohrohrzucker, 1/4 TL gemahlene Vanille
• Siebe das Dinkelmehl, die Speisestärke und das Backpulver in eine große Schüssel und vermische sie gut miteinander. Gib dann den Zucker und das Vollkornmehl dazu.
  150 g Dinkelmehl, 50 g Speisestärke, 6 g Backpulver, 70 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Rohrohrzucker
• In einer separaten Schüssel das Öl, die gemahlene Vanille, Sojajoghurt und Sojamilch miteinander vermengen.
  90 g geschmacksneutrales Öl, 1/4 TL gemahlene Vanille, 100 g Sojajoghurt, 250 g Sojamilch
• Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig per Hand mit einem Kochlöffel vermengen. Achte dabei darauf, den Teig nicht zu lange und schnell zu rühren, um einen trockenen Kuchen zu vermeiden.
• Den Teig in die Backform geben und glattstreichen. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf den Teig legen und die Streusel über den Stachelbeeren verteilen.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten backen.
• Lass deinen Stachelbeerkuchen mit Streuseln nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzt und vollständig auskühlen lässt.

Notizen

Mehl

Wenn du kein Dinkelmehl magst, kannst du es 1:1 durch Weizenmehl austauschen. Genauso beim Vollkornmehl.

Pflanzliche Milch- und Joghurtalternative:

Ich verwende am liebsten eine Alternative auf Sojabasis. Du kannst aber auch zu Mandel- oder Hafervarianten greifen.

Rohrohrzucker

Falls du keinen Rohrzucker zu Hause hast, kannst du diesen auch 1:1 mit normalem Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzen. Bei letzterem wird dein Kuchen in der Farbe etwas dunkler und bekommt einen karamelligen Geschmack.

Haltbarkeit

Dein Stachelbeerkuchen mit Streuseln hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch.

Nährwerte

Kalorien: 336kcal | Kohlenhydrate: 48g | Eiweiß: 5g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Transfette: 1g | Natrium: 110mg | Kalium: 120mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 18g | Vitamin A: 174IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 80mg | Eisen: 2mg