Vegane Bananen Pancakes

Bevor du direkt die Pfanne auf den Herd stellst und deinen Teig anrührst, möchte ich dir wie immer kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.

• Bananen: Bananen sind aus diesem Rezept nicht wegzudenken. Sie sorgen für einen unschlagbaren Geschmack, eine perfekte Bindung und Konsistenz. Zudem bringen sie eine super natürliche Süßkraft mit, weshalb das Rezept mit wenig zusätzlichem Zucker auskommt. Falls deine Bananen noch nicht besonders reif sind, kannst du deinem Rezept noch 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzufügen. Allerdings sollten deine Bananen auch nicht schon zu matschig sein, da dann später deine Pancakes möglicherweise nicht so knusprig werden.
• Aquafaba: Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf. Ja ich weiß, hört sich im ersten Moment etwas komisch an. Beim veganen Backen ist es jedoch zu einer meiner Lieblingszutaten geworden, da es genau wie Eiweiß aufgeschlagen werden kann. Dadurch bekommen deine Pancakes eine super luftige Konsistenz. Und sie schmecken später definitiv nicht nach Kichererbsen. Versprochen :-). 
• Hafermehl: Hafermehl hat im Vergleich zu Weizen- oder Dinkelmehl mehr Ballaststoffe und sättigt daher besser. Zudem bringen Haferflocken noch weitere gesundheitliche Vorteile mit sich. Wenn du kein Hafermehl zu Hause hast, kannst du einfach Haferflocken in einem Mixer zu Mehl vermahlen. Alternativ kannst du die Menge an Hafermehl auch einfach mit normalem Mehl ersetzen.
• Vanillezucker: Als weitere Zuckerquelle habe ich mich für Vanillezucker entschieden, da dieser den Pancakes mitunter eine herrliche Vanillenote verleiht. Du kannst hierfür Vanillin Zucker, Bourbon Vanillezucker oder ein Vanillezucker mit Xylit verwenden. Wenn du keinen Vanillezucker verwenden möchtest, kannst du ihn auch mit 1 TL Vanille Extrakt ersetzen.
• Mehl: Ich verwende in diesem Rezept Dinkelmehl Typ 630. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern können.
• pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir aufgrund des dominanten Eigengeschmacks nicht empfehlen.
• Backpulver: Backpulver sorgt dafür, dass dein Pancake schön aufgeht und aufgelockert wird.
• Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn sie wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Pancake nicht.