Veganer Rotweinkuchen

Bevor du direkt mit dem Backen deines würzigen Rotweinkuchens startest, möchte ich dir wie immer kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.

• Rotwein: Der Rotwein ist natürlich der Hauptstar in diesem Rezept. Neben einem tollen aromatischen Geschmack sorgt er zusammen mit den Schokostückchen und dem Kakaopulver für eine herrlich schöne Farbe. Falls du den Kuchen ohne Wein backen möchtest, könntest du alternativ einen Kirschsaft oder Kinderpunsch verwenden. Allerdings habe ich das Rezept mit diesen Alternativen noch nicht getestet.
• Zimt: Für eine würzige, leicht weihnachtliche Note sorgt der Zimt. Ich verwende Ceylon-Zimt, du kannst aber auch den Cassia-Zimt verwenden. Die Unterschiede zwischen den beiden, habe ich dir im Blogbeitrag Banenbrot mit Zimfüllung zusammengefasst.
• Leinsamenmehl: Beim veganen Backen werden keine Eier verwendet. Um ein Ei zu ersetzen, gibt es viele Möglichkeiten. In diesem Rezept habe ich mich für Leinsamenmehl und Aquafaba entschieden. Das Leinsamenmehl entwickelt in Kombination mit Flüssigkeit (der pflanzlichen Milch) eine ähnliche Bindungseigenschaft wie ein Ei.
• Aquafaba: Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf. Ja ich weiß, hört sich im ersten Moment etwas komisch an. Durch das Kichererbsenwasser wird dein Rotweinkuchen besser gebunden und bekommt eine super luftige Konsistenz. Und deine Leckerei schmeckt später definitiv nicht nach Kichererbsen. Versprochen :-).
• Kakao: Ich verwende gerne Backkakao, da dieser am intensivsten nach Schokolade schmeckt. Du kannst aber auch z. B. eine Trinkschokolade nehmen. Beachte hierbei allerdings, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann, da die „Schokoladigkeit“ deines Rotweinkuchens geringer sein wird.
• geraspelte Zartbitterschokolade: Für eine weitere Schokoladenkomponente (man kann schließlich nie genug Schoki haben oder? :-)) verwende ich geraspelte Zartbitterschokolade. Falls du keine Zuhause hast, kannst du natürlich auch eine Tafel Schokolade selbst raspeln oder klein hacken. Ich würde dir aber auf jeden Fall empfehlen eine Zartbitterschokolade zu verwenden, da diese den herben, würzigen Geschmack des Rotweinkuchens unterstützt. Falls du ohne Industriezucker backen möchtest, solltest du bei deiner Schokoladenauswahl auf die Zutatenliste achten.
• Zucker & Vanillezucker: Für meinen Rotweinkuchen habe ich eine Mischung aus Erythrit und Rohrohrzucker genommen, um den Zuckergehalt im Gesamten etwas zu reduzieren. Wenn du nur eine Zuckerart zu Hause hast, funktioniert das Rezept aber genauso gut. Falls du keinen Vanillezucker hast, kannst du auch einfach 1 TL Vanille Extrakt oder gemahlene Vanille in deinen Kuchen geben.
• Puderzucker: Für die Dekoration des Rotweinkuchens, habe ich mich für eine Puderzucker-Schneelandschaft entschieden. Dafür siebst du einfach Puderzucker über deinen ausgekühlten Kuchen, wodurch du eine Optik bekommst, die einem Schneefall gleicht. Wenn du ohne Industriezucker backen möchtest, kannst du auch Puderzucker nehmen, der aus Birkenzucker (Xylit) hergestellt wird. Wenn du generell den Zuckergehalt niedriger halten möchtest, dann kannst du diesen auch einfach weglassen.
• Mehl: Ich verwende in diesem Rezept Dinkelmehl Typ 630. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern kann.
• vegane Butter: Vegane Butter kommt der normalen Butter am nächsten und sorgt in dem Rezept für einen optimalen Geschmack sowie Konsistenz.
• pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir nicht empfehlen, da diese einen zu dominanten Eigengeschmack mit sich bringen könnte.
• Backpulver: Backpulver sorgt dafür, dass dein Teig schön aufgeht und aufgelockert wird.
• Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn es wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Rotweinkuchen nicht.