Veganer Schoko-Kirsch-Kuchen

Bevor du direkt mit dem Backen deines Schoko-Kirsch-Kuchens startest, möchte ich dir wie immer kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.

• Kirschen: Die Kirschen sorgen in diesem Rezept nicht nur für einen unschlagbaren Geschmack, sondern auch für eine tolle Konsistenz. Falls du keine Kirschen magst, kannst du sie auch weglassen oder mit anderen Früchten ersetzen.
• gemahlene Mandeln: Beim Backen verwende ich gerne blanchierte gemahlene Mandeln. In diesem Rezept kannst du jedoch auch gemahlene Mandeln nehmen, die noch eine Schale haben. Falls du keine Mandeln magst, kannst du sie auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Bitte beachte hierbei nur, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann.
• gehobelte Mandeln: Die gehobelten Mandeln dienen zur Dekoration deines Schoko-Kirsch-Kuchens. Zudem verleihen sie dem Rezept einen leichten Crunch. Falls du keine gehobelten Mandeln da hast, kannst du sie entweder weglassen oder gehackte Mandeln verwenden. Wenn du keine Mandeln magst, dann greife einfach auf deine Lieblingsnüsse zurück.
• Leinsamenmehl: Um ein Ei beim Backen zu ersetzen, gibt es viele Möglichkeiten. In diesem Rezept habe ich mich für Leinsamenmehl und Sojajoghurt entschieden. Das Leinsamenmehl entwickelt in Kombination mit Flüssigkeit (der pflanzlichen Milch) eine ähnliche Bindungseigenschaft wie ein Ei.
• pflanzlicher Joghurt: Für eine saftige Konsistenz und eine gute Bindung sorgt in diesem Rezept mitunter der pflanzliche Joghurt. Ich habe ungesüßten Sojajoghurt verwendet, da dieser dem Kuchen noch ein bisschen mehr Protein verleiht.
• Kakao: Ich verwende gerne Backkakao, da dieser am intensivsten nach Schokolade schmeckt. Du kannst aber auch z. B. eine Trinkschokolade nehmen. Beachte hierbei allerdings, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann, da die „Schokoladigkeit“ deines Schoko-Kirsch-Kuchens geringer sein wird.
• gehackte Zartbitterschokolade: Für eine weitere Schokoladenkomponente (man kann schließlich nie genug Schoki haben, oder? :-)) verwende ich gehackte Zartbitterschokolade. Diese kannst du schon fertig kaufen oder du hackst eine Tafel Schokolade selbst in kleine Stücke. Ich würde dir auf jeden Fall empfehlen, eine Zartbitterschokolade zu verwenden, da diese für eine intensivere Schokoladenkomponente sorgt. Falls du Zartbitter jedoch gar nicht magst, kannst du auch eine vegane Milchschokolade verwenden. Wenn du ohne Industriezucker backen möchtest, solltest du bei deiner Schokoladenauswahl auf die Zutatenliste achten.
• geschmacksneutrales Öl: Als Alternative zur veganen Butter backe ich gerne mit geschmacksneutralem Öl. Achte bei der Auswahl deines Öls darauf, dass du eins verwendest, welches keinen oder nur einen sehr leichten Eigengeschmack hat. Ich verwende gerne neutrales Bratöl. Du kannst aber auch z. B. Sonnenblumenöl verwenden.
• Zucker: Für meinen Kuchen habe ich eine Mischung aus Erythrit und Rohrohrzucker genommen, um den Zuckergehalt im Gesamten etwas zu reduzieren. Wenn du nur eine Zuckerart zu Hause hast, funktioniert das Rezept aber genauso gut.
• Mehl: Ich verwende in diesem Rezept Dinkelmehl Typ 630. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern können.
• pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir aufgrund des dominanten Eigengeschmacks nicht empfehlen.
• Backpulver: Backpulver sorgt dafür, dass dein Teig schön aufgeht und aufgelockert wird.
• Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn sie wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Kuchen nicht.