
Veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung
Sind wir mal ehrlich: Es geht einfach nichts über ein leckeres, saftiges Bananenbrot. Genau deshalb gibt es bei uns zu Hause häufiger das ein oder andere Stück davon – besonders auch daher, weil es eins der Lieblingsrezepte meines Freundes ist (und Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen :-)). Nun steht bald meine absolute Lieblingszeit, die Weihnachtszeit, vor der Tür und dafür muss natürlich eine geeignete Variante des so beliebten Bananenbrotes her. Da für mich Zimt eines der zauberhaftesten Weihnachtsgewürze ist, habe ich mich entschieden, meinem Bananenbrot eine herrliche Zimtfüllung zu verpassen. So wird aus einem köstlichen Bananenbrot und einem süßlich-würzigen Zimtswirl ein wahres Kuchengedicht. Der perfekte Backeinstieg in die kommende Weihnachtszeit 🙂

Zimt ist nicht gleich Zimt
Vielleicht ist dir beim Einkaufen oder Lesen von Rezepten schon einmal aufgefallen, dass es zwei Zimtsorten gibt: den Ceylon-Zimt und den Cassia-Zimt. Letzterer ist dabei die am weitesten verbreitete Zimtvariante. Die Beiden unterscheiden sich hauptsächlich im Geschmack, im Aussehen sowie im Preis. Cassia-Zimt bringt eine scharfe, würzige Note mit sich, wohingegen Ceylon-Zimt aromatischer, weniger scharf und etwas edler im Geschmack ist. Während Zimt viele gesundheitliche Vorteile hat, kann er auch gesundheitliche Nachteile haben. Dies geht auf den im Zimt enthaltene Aromastoff Curamin zurück. Cumarin ist ein natürlicher Inhaltsstoff von Zimt, der in Tierstudien bei hoher Dosierung eine leberschädigende Wirkung zeigte. Ceylon-Zimt enthält jedoch kaum Cumarin, weshalb sein Verzehr als gesundheitlich unbedenklich gilt. Wer daher regelmäßig und besonders gerne viel Zimt konsumiert, sollte bevorzugt auf den Ceylon-Zimt zurückgreifen.

Veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung: Zutaten und Alternativen
Bevor du gleich super motiviert mit dem Backen deines Bananenbrotes beginnst, möchte ich dir wie immer kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.
- Bananen: Die Bananen sind neben dem Zimt der Hauptstar in diesem Rezept. Sie sorgen für eine perfekte Bindung, Konsistenz und sind natürlich auch für den Geschmack entscheidend. Zudem bringen sie eine super natürliche Süßkraft mit, weshalb das Rezept mit weniger Zucker auskommt.
- Zimt: Für eine würzige, leicht weihnachtliche Note sorgt der Zimt. Ich verwende Ceylon-Zimt, du kannst aber auch den Cassia-Zimt verwenden. Die Unterschiede zwischen den beiden, habe ich dir etwas weiter oben im Blogbeitrag zusammengefasst.
- Aquafaba: Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf. Ja ich weiß, hört sich im ersten Moment etwas komisch an. Beim veganen Backen ist es jedoch zu einer meiner Lieblingszutaten geworden, da es genau wie Eiweiß aufgeschlagen werden kann. Dadurch bekommt dein Bananenbrot eine super luftige Konsistenz. Und deine Leckerei schmeckt später definitiv nicht nach Kichererbsen. Versprochen :-).
- Mehl: Ich verwende in diesem Rezept Dinkelmehl Typ 630. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern kann.
- gemahlene Mandeln: Beim Backen verwende ich gerne blanchierte gemahlene Mandeln. In diesem Rezept kannst du jedoch auch gemahlene Mandeln nehmen, die noch eine Schale haben. Falls du keine Mandeln magst, kannst du sie auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Bitte beachte hierbei nur, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann.
- gehobelte Mandeln: Die gehobelten Mandeln dienen zur Dekoration deines Bananenbrotes. Zudem geben sie, neben dem optischen Effekt, noch einen leichten Crunch. Falls du keine gehobelten Mandeln da hast, kannst du sie entweder weglassen oder gehackte Mandeln verwenden. Wenn du keine Mandeln magst, dann greife einfach auf deine Lieblingsnüsse zurück.
- geschmacksneutrales Öl: Als Alternative zur veganen Butter backe ich gerne mit geschmacksneutralem Öl, da es für eine saftige Konsistenz sorgt. Achte bei der Auswahl deines Öls darauf, dass du eins verwendest, welches keinen oder nur einen sehr leichten Eigengeschmack hat. Ich verwende gerne neutrales Bratöl. Du kannst aber auch z. B. Sonnenblumenöl verwenden.
- pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir nicht empfehlen, da diese einen zu dominanten Eigengeschmack mit sich bringen könnte.
- Zucker: Besonders bei würzigen Rezepten verwende ich gerne eine Mischung aus Erythrit und Kokosblütenzucker, da beide verschiedene Eigenschaften und Geschmäcker haben. Wenn du nur eine Zuckerart zu Hause hast, funktioniert das Rezept aber genauso gut.
- Puderzucker: Für das Topping verwende ich einen Zuckerguss, da dieser das Bananenbrot einfach optisch nochmal etwas aufhübscht und eine weitere leicht süßliche Komponente liefert. Wenn du ohne Industriezucker backen möchtest, kannst du auch Puderzucker nehmen, der aus Birkenzucker (Xylit) hergestellt wird. Wenn du generell den Zuckergehalt niedriger halten möchtest oder du nicht gerne Zuckerguss isst, dann kannst du diesen auch einfach weglassen.
- Vanille Extrakt: Ich verwende gerne gemahlene Bourbon Vanille, da sie ohne weitere Zusätze oder Zucker kommt. Du kannst aber auch Vanille Extrakt oder Vanille Aroma verwenden. Bitte beachte, dass du bei Letzterem eine geringere Menge für den gewünschten Effekt brauchst.
- Backpulver & Natron: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass dein Teig schön aufgeht und aufgelockert wird. Falls du kein Natron zum Backen zu Hause hast, kannst du dieses auch mit Backpulver ersetzen (1 TL Natron entspricht 3 TL Backpulver).
- Apfelessig: Wann immer du mit Natron backst, musst du eine zusätzliche Säurekomponente in deinem Rezept haben, da Natron (im Vergleich zu Backpulver) keine Säure zugesetzt ist. Daher wird der Apfelessig mit der pflanzlichen Milch gemischt, wodurch eine Art vegane Buttermilch erzeugt wird. Wenn du keinen Apfelessig hast, kannst du diesen mit 1 EL Zitronensaft ersetzen.
- Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn es wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Bananenbrot mit Zimtfüllung nicht.

Tipps fürs Backen deines winterlichen Bananenbrotes
Dein veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung ist super einfach und schnell gebacken. Damit dir deine Leckerei bestmöglich gelingt, findest du hier ein paar Tipps und Tricks während und nach dem Backen.
Den Teig nur kurz und langsam verrühren: Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und langsam miteinander verrührst. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung. Rührst du einen Teig zu lange bzw. zu intensiv, wird dein Bananenbrot später fester in der Konsistenz.
Eine Stäbchenprobe machen: Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du nach der Zeitangabe im Rezept auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen. Dafür einfach mit einem Holzspieß am höchsten Punkt deines Bananenbrotes bis etwa zum Boden einstechen. Klebt noch viel Teig am Spieß, muss dein Bananenbrot noch etwas länger backen.
Bananenbrot nach etwa 30 min Backzeit mit Alufolie abdecken: Mein Bananenbrot war nach 30 min Backzeit oben schon sehr braun, während bei der Stäbchenprobe immer noch Teig kleben blieb. Damit das Bananenbrot nicht zu sehr nach dunkelt bzw. an der Oberfläche leicht verbrennt, habe ich es vorsichtig mit einer Alufolie abgedeckt. Achte dabei darauf, dass du dich nicht an der heißen Backform verbrennst. Achte auch darauf, dass du etwas Abstand zwischen der Folie und dem Kuchen lässt, damit der Kuchen weiterhin schön aufgehen kann.
Bananenbrot komplett auskühlen lassen: Bevor du dein Bananenbrot mit dem Puderzuckerguss verzierst, sollte dieses komplett ausgekühlt sein. Am besten lässt du es nach dem Backen für etwa 15-20 min in der Form auskühlen und stürzt es dann auf ein Gitterrost.
Haltbarkeit deines Bananenbrotes mit Zimtfüllung
Um dein Bananenbrot frisch und lecker zuhalten, würde ich dir empfehlen, es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufzubewahren. Bei Raumtemperatur bleibt es bis zu 3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Wenn du dein Bananenbrot ohne den Zuckerguss zubereitest, kannst du es auch für bis zu 3 Monate einfrieren.

Dein Veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung ist:
- vegan
- laktosefrei
- wahlweise ohne industriellen Zucker
- wahlweise glutenfrei
- wahlweise sojafrei
- mit Puderzuckerguss
- saftig
- würzig
- winterlich
- super lecker und einfach
- perfekt als Snack oder Mitbringsel für eine Party
Lust auf mehr Rezepte mit Bananen? Dann probiere dich durch diese Leckereien:
Wenn du das vegane Bananenbrot mit Zimtfüllung ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinem Bananenbrot auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon verwenden. Ich freue mich immer deine Leckereien zu sehen!
Veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung
Zutaten
Für den Teig
- 80 g pflanzliche Milch
- 1 TL Apfelessig
- 50 ml Aquafaba*
- 180 g Mehl**
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 100 g Zucker***
- ⅛ TL Salz
- 250 g Bananen geschält
- 40 g geschmacksneutrales Öl ca. 3 EL
- 1 TL Vanille Extrakt
Zimtfüllung
- 100 g Zucker
- 1 EL Zimt
Dekoration (optional)
- 7 TL Puderzucker
- 1 TL Wasser
- gehobelte Mandeln
- Bananenstückchen
Anleitungen
Zimtfüllung vorbereiten
- Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und zur Seite stellen.100 g Zucker, 1 EL Zimt
Bananenbrot backen
- Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pflanzliche Milch mit dem Apfelessig vermischen und beiseite stellen.80 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
- Aquafaba mit einem Handmixer oder Schneebesen wie Eiweiß steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.50 ml Aquafaba*
- Mehl, Backpulver, Natron und Zucker in eine größere Schüssel sieben. Das Salz und die gemahlenen Mandeln hinzugeben.180 g Mehl**, 50 g gemahlene Mandeln, 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 100 g Zucker***, ⅛ TL Salz
- Mit einer Gabel die Bananen zu einem feinen Brei zerdrücken oder alternativ in einem Mixer pürieren. Öl, Vanille Extrakt und pflanzliche Milch mit Apfelessig zu den Bananen hinzugeben und kurz umrühren.250 g Bananen, 40 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
- Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen. Anschließend das Aquafaba vorsichtig unterheben.
- Die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ungefähr ¾ der Zimtfüllung darauf verteilen. Danach den restlichen Teig auf die Füllung geben. Mit einem Messer, einer Gabel oder einem Holzspiess leichte Kreisbewegungen im Teig machen, damit sich die Zimtfüllung etwas verteilt. Die Reste der Zimtfüllung auf dem Kuchen verteilen.
- Bei 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 min backen (Stäbchenprobe machen). Falls der Kuchen bezüglich der Backfarbe schon früher fertig aussieht, einfach mit ein bisschen Alufolie abdecken.
- Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Puderzuckerguss zubereiten
- Puderzucker und Wasser vermischen. Falls der Puderzuckerguss zu flüssig ist einfach etwas mehr Puderzucker hinzugeben. Ist er hingegen zu fest, eine geringe Menge an Flüssigkeit untermischen.7 TL Puderzucker, 1 TL Wasser
- Das Bananenbrot abschließend mit gehobelten Mandeln und Bananenstückchen verzieren.gehobelte Mandeln, Bananenstückchen
Notizen
- * Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf.
- ** Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- *** Ich verwende im Rezept zwei verschiedene Arten von Zucker (50 g Kokosblütenzucker und 50 g Erythrit), um den Geschmack und die Konsistenz bestmöglich zu gestalten. Du kannst aber auch nur eine Zuckersorte deiner Wahl verwenden (100 g Zuckersorte deiner Wahl).
- Dein Bananenbrot mit Zimtfüllung hält sich bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage, im Kühlschrank für bis zu 5 Tage frisch.
- Du kannst dein Bananenbrot auch ohne den Puderzuckerguss und die Deko zubereiten. Der Geschmack ist trotzdem super lecker!
- Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.
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