Veganes Bananenbrot mit Zimtfüllung

Bevor du gleich super motiviert mit dem Backen deines Bananenbrotes beginnst, möchte ich dir wie immer kurz ein paar Infos zu deinen Zutaten und möglichen Alternativen geben.

• Bananen: Die Bananen sind neben dem Zimt der Hauptstar in diesem Rezept. Sie sorgen für eine perfekte Bindung, Konsistenz und sind natürlich auch für den Geschmack entscheidend. Zudem bringen sie eine super natürliche Süßkraft mit, weshalb das Rezept mit weniger Zucker auskommt.
• Zimt: Für eine würzige, leicht weihnachtliche Note sorgt der Zimt. Ich verwende Ceylon-Zimt, du kannst aber auch den Cassia-Zimt verwenden. Die Unterschiede zwischen den beiden, habe ich dir etwas weiter oben im Blogbeitrag zusammengefasst.
• Aquafaba: Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf. Ja ich weiß, hört sich im ersten Moment etwas komisch an. Beim veganen Backen ist es jedoch zu einer meiner Lieblingszutaten geworden, da es genau wie Eiweiß aufgeschlagen werden kann. Dadurch bekommt dein Bananenbrot eine super luftige Konsistenz. Und deine Leckerei schmeckt später definitiv nicht nach Kichererbsen. Versprochen :-).
• Mehl: Ich verwende in diesem Rezept Dinkelmehl Typ 630. Alternativ kannst du aber auch gerne mit Weizenmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen. Einfach 1:1 mit der Mehlmenge im Rezept austauschen. Bitte beachte, dass sich je nach Mehl die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern kann.
• gemahlene Mandeln: Beim Backen verwende ich gerne blanchierte gemahlene Mandeln. In diesem Rezept kannst du jedoch auch gemahlene Mandeln nehmen, die noch eine Schale haben. Falls du keine Mandeln magst, kannst du sie auch durch andere gemahlene Nüsse ersetzen. Bitte beachte hierbei nur, dass sich dadurch der Geschmack verändern kann.
• gehobelte Mandeln: Die gehobelten Mandeln dienen zur Dekoration deines Bananenbrotes. Zudem geben sie, neben dem optischen Effekt, noch einen leichten Crunch. Falls du keine gehobelten Mandeln da hast, kannst du sie entweder weglassen oder gehackte Mandeln verwenden. Wenn du keine Mandeln magst, dann greife einfach auf deine Lieblingsnüsse zurück.
• geschmacksneutrales Öl: Als Alternative zur veganen Butter backe ich gerne mit geschmacksneutralem Öl, da es für eine saftige Konsistenz sorgt. Achte bei der Auswahl deines Öls darauf, dass du eins verwendest, welches keinen oder nur einen sehr leichten Eigengeschmack hat. Ich verwende gerne neutrales Bratöl. Du kannst aber auch z. B. Sonnenblumenöl verwenden.
• pflanzliche Milch: Ich verwende zum Backen immer gerne Sojamilch, da sie im Vergleich zu anderen Milchalternativen am meisten Protein mitbringt (und als Sportler kann man ja schließlich nie genug Protein bekommen, hehe). Du kannst anstelle der Sojamilch eine Hafer-, Reis- oder Mandelmilch verwenden. Eine Kokosmilch würde ich dir nicht empfehlen, da diese einen zu dominanten Eigengeschmack mit sich bringen könnte.
• Zucker: Besonders bei würzigen Rezepten verwende ich gerne eine Mischung aus Erythrit und Kokosblütenzucker, da beide verschiedene Eigenschaften und Geschmäcker haben. Wenn du nur eine Zuckerart zu Hause hast, funktioniert das Rezept aber genauso gut.
• Puderzucker: Für das Topping verwende ich einen Zuckerguss, da dieser das Bananenbrot einfach optisch nochmal etwas aufhübscht und eine weitere leicht süßliche Komponente liefert. Wenn du ohne Industriezucker backen möchtest, kannst du auch Puderzucker nehmen, der aus Birkenzucker (Xylit) hergestellt wird. Wenn du generell den Zuckergehalt niedriger halten möchtest oder du nicht gerne Zuckerguss isst, dann kannst du diesen auch einfach weglassen.
• Vanille Extrakt: Ich verwende gerne gemahlene Bourbon Vanille, da sie ohne weitere Zusätze oder Zucker kommt. Du kannst aber auch Vanille Extrakt oder Vanille Aroma verwenden. Bitte beachte, dass du bei Letzterem eine geringere Menge für den gewünschten Effekt brauchst.
• Backpulver & Natron: Backpulver und Natron sorgen dafür, dass dein Teig schön aufgeht und aufgelockert wird. Falls du kein Natron zum Backen zu Hause hast, kannst du dieses auch mit Backpulver ersetzen (1 TL Natron entspricht 3 TL Backpulver).
• Apfelessig: Wann immer du mit Natron backst, musst du eine zusätzliche Säurekomponente in deinem Rezept haben, da Natron (im Vergleich zu Backpulver) keine Säure zugesetzt ist. Daher wird der Apfelessig mit der pflanzlichen Milch gemischt, wodurch eine Art vegane Buttermilch erzeugt wird. Wenn du keinen Apfelessig hast, kannst du diesen mit 1 EL Zitronensaft ersetzen.
• Salz: Eine Prise Salz im Teig bewirkt so manches Wunder, denn es wirkt als Geschmacksverstärker und hebt die Süße deiner Leckerei hervor. Das Salz selbst schmeckst du später in deinem Bananenbrot mit Zimtfüllung nicht.