Schokomuffins mit Bananen-Erdnuss-Füllung

Backformen mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die vegane Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Der Topf wird später beim Topping nochmal verwendet.
80 g vegane Butter
In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Zitronensaft verrühren und beiseite stellen.
1 EL Zitronensaft, 100 ml pflanzliche Milch
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzugeben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
190 g Mehl, 30 g Kakao, 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 85 g Zucker, ⅛ TL Salz
Bananen in einem kleinen Mixer pürieren. Der Mixer wird später noch für die Füllung benötigt, daher nicht direkt wegräumen.
300-350 g Bananen
In die kleine Schüssel mit der pflanzlichen Milch und dem Zitronensaft nun die geschmolzene Butter und das Vanille Extrakt hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren. Bitte achte darauf, dass die Butter wirklich nur leicht warm ist und nicht zu heiß.
1 TL Vanille Extrakt
Die flüssigen Zutaten sowie die pürierten Bananen zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Langsam und kurz (!) mit einem Kochlöffel vermischen.
Etwa 2-3 EL Teig in je ein Muffinförmchen füllen und für ca. 20-22 min backen (Stäbchenprobe am Ende der Backzeit machen). In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Muffins zunächst für ca. 15 min in der Backform und dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Bis zum Befüllen der Muffins die Füllung luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
100 g Bananen, 100 g Erdnussmus, 6 g pflanzliche Milch, 30 g vegane Butter

Die komplett ausgekühlten Muffins mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Meine ausgehöhlten Löcher waren ca. 3 cm breit und 2 cm tief. Du kannst dies aber individuell und je nach Backform anpassen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Muffins geben. Mit den ausgehöhlten Teigresten die Löcher wieder leicht bedecken.
Die vegane Butter in dem Topf schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist den Topf von der Herdplatte nehmen und die Schokolade dazu geben. Unter ständigem Rühren mit der Restwärme des Topfbodens schmelzen lassen.
80 g Zartbitterschokolade, 10 g vegane Butter
Die Schokolade über die befüllten Muffins geben und mit gehackten Erdnüssen verzieren.
40 g Erdnüsse

Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen.
Die Muffins halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 4 Tagen.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.