Kastenbackform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pflanzliche Milch mit dem Apfelessig vermischen und beiseite stellen.
80 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
Aquafaba mit einem Handmixer oder Schneebesen wie Eiweiß steif schlagen. Ebenfalls zur Seite stellen.
50 ml Aquafaba*
Mehl, Backpulver, Natron und Zucker in eine größere Schüssel sieben. Das Salz und die gemahlenen Mandeln hinzugeben.
180 g Mehl**, 50 g gemahlene Mandeln, 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 100 g Zucker***, ⅛ TL Salz
Mit einer Gabel die Bananen zu einem feinen Brei zerdrücken oder alternativ in einem Mixer pürieren. Öl, Vanille Extrakt und pflanzliche Milch mit Apfelessig zu den Bananen hinzugeben und kurz umrühren.
250 g Bananen, 40 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen. Anschließend das Aquafaba vorsichtig unterheben.
Die Hälfte des Teiges in die Kastenform füllen und glatt streichen. Ungefähr ¾ der Zimtfüllung darauf verteilen. Danach den restlichen Teig auf die Füllung geben. Mit einem Messer, einer Gabel oder einem Holzspiess leichte Kreisbewegungen im Teig machen, damit sich die Zimtfüllung etwas verteilt. Die Reste der Zimtfüllung auf dem Kuchen verteilen.
Bei 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 min backen (Stäbchenprobe machen). Falls der Kuchen bezüglich der Backfarbe schon früher fertig aussieht, einfach mit ein bisschen Alufolie abdecken.
Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.