Veganer Rotweinkuchen - Oats & Cinnamon

Gugelhupf-Backform mit veganer Butter einfetten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit einem Handmixer vegane Butter (sollte nicht zu kalt sein) und Zucker für ca. 1 min schaumig rühren. Dann Aquafaba hinzugeben und für nochmals etwa 1 min alles schön schaumig schlagen. Beiseite stellen.
200 g vegane Butter, 180 g Zucker*, 1 Pkt Vanillezucker, 100 ml Aquafaba
Mehl, Kakao, Leinsamenmehl, Zimt und Backpulver in eine große Schüssel sieben und alles gut vermischen. Salz hinzugeben.
220 g Mehl**, 3 TL Kakao, 2 EL Leinsamenmehl, 1 TL Zimt, 1 Pkt Backpulver, ⅛ TL Salz
Nun die pflanzliche Milch, den Rotwein sowie die aufgeschlagene Butter zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.
200 ml pflanzliche Milch, 150 ml Rotwein
Gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
75 g Zartbitterschokolade
Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 min backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Über den ausgekühlten Rotweinkuchen Puderzucker sieben.
3-5 EL Puderzucker

* Ich verwende im Rezept zwei verschiedene Arten von Zucker (90 g Rohrohrzucker und 90 g Erythrit). Du kannst aber auch nur eine Zuckersorte deiner Wahl verwenden (180 g Zuckersorte deiner Wahl).
** Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Dein Rotweinkuchen hält sich bei Raumtemperatur für bis zu 4 Tage saftig und frisch.
Du kannst deinen Rotweinkuchen auch ohne den Puderzucker als Deko zubereiten. Der Geschmack ist trotzdem super lecker!
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.