Vegane Vanillekipferl - Oats & Cinnamon

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Handmixer (Knethaken) rasch zu einem glatten Teig kneten. In eine Folie wickeln und den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
80 g gemahlene Mandeln, 70 g Zucker, 2 Pkt Vanillezucker, 170 g vegane Butter, 250 g Mehl, 20 g Apfelmark
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Aus kleinen Bällchen (ca. so groß wie eine Walnuss) kleine Hörnchen formen. Die Hörnchen auf das Backblech legen und dabei zwischen den einzelnen Vanillekipferl etwas Platz lassen.
Die Vanillekipferl bei 160°C Umluft für ca. 10-12 min backen.
Während die Vanillekipferl backen, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die Vanillekipferl nach dem Backen kurz abkühlen lassen (ca. 5 min) und dann vorsichtig in der Puder-Vanillezucker Mischung wälzen. Die gewälzten Vanillekipferl auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
5 EL Puderzucker, 2 Pkt Vanillezucker
Falls von der Puder-Vanillezucker Mischung noch etwas übrig ist, diese einfach über die gewälzten Vanillekipferl sieben.

Ich verwende im Rezept zwei verschiedene Arten von Zucker (35 g Rohrohrzucker und 35 g Erythrit). Du kannst aber auch nur eine Zuckersorte bzw. normalen weißen Zucker verwenden (70 g Zuckersorte deiner Wahl).
Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Deine veganen Vanillekipferl halten sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert für über eine Woche.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.