Veganer Schoko-Kirsch-Kuchen

Springform (20 cm Durchmesser) mit veganer Butter oder Öl einfetten. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und nach Kernen durchschauen.
200 g Kirschen
Mehl, Backkakao, Leinsamenmehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut vermischen.
180 g Dinkelmehl**, 25 g Backkakao, 10 g Leinsamenmehl, 2 TL Backpulver, 70 g gemahlene Mandeln, ⅛ TL Salz, 180 g Zucker*
Nun die pflanzliche Milch, den Sojajoghurt sowie das Öl zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.
120 g Sojajoghurt, 200 g pflanzliche Milch, 50 g geschmacksneutrales Öl
Gehackte Schokolade und Kirschen vorsichtig unterheben.
70 g Zartbitterschokolade, 200 g Kirschen
Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Mit den gehobelten Mandeln nach Belieben verzieren.
1 Handvoll gehobelte Mandeln
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 min backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

* Ich verwende im Rezept zwei verschiedene Arten von Zucker (90 g Rohrohrzucker und 90 g Erythrit). Du kannst aber auch nur eine Zuckersorte deiner Wahl verwenden (180 g Zuckersorte deiner Wahl).
** Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Dein Schoko-Kirsch-Kuchen hält sich gekühlt für bis zu 4 Tagen saftig und frisch.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.