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Vegane Erdbeer-Kekse Titelbild

Vegane Erdbeer-Kekse

Vegane Erdbeere-Kekse in Herzchenform: ein absoluter Hingucker und genau das Richtige für deinen Valentinstag.
Zubereitungszeit:45 Minuten
Backzeit:7 Minuten
Gericht: Kekse & Brownies
Keyword: Erdbeeren, Kekse, Valentinstag, vegan
Portionen: 30 Kekse
Autor: Judith I Oats & Cinnamon

Zutaten

  • 125 g vegane Butter
  • 75 g gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 180 g Dinkelmehl Typ 630*
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Pkt Vanillezucker 1 TL Vanille Extrakt
  • 20 g Apfelmark
  • TL rote Lebensmittelfarbe oder mehr für eine intensivere Farbe
  • kleines Glas Erdbeermarmelade
  • 50 g Zartbitterschokolade

Anleitungen

  • Die kalte Butter in mittelgroße Würfel schneiden (ca. 1 cm).
    125 g vegane Butter
  • Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Vegane Butter, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Apfelmark hinzugeben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    75 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 180 g Dinkelmehl Typ 630*, 50 g Puderzucker, 1 Pkt Vanillezucker, 20 g Apfelmark
  • Die Teigmenge halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe je nach Vorlieben rosa bzw. rot einfärben. Wenn du keine Lebensmittelfarbe hast oder verwenden möchtest, dann kannst du diesen Schritt auch einfach überspringen.
    ⅛ TL rote Lebensmittelfarbe
  • Den Teig für mind. 30 min kühl stellen.
  • Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Zunächst den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 mm dick). Mit einem Herzchen-Ausstecher Herze ausstechen und auf das Backblech legen. Vorgang mit dem gefärbten Teig wiederholen.
  • Die Kekse im Backofen für etwa 7 min backen. Direkt herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
  • Nun auf die gefärbten Kekse die Erdbeermarmelade geben und gleichmäßig verstreichen. Am besten lässt du einen kleinen Platz zwischen Marmelade und Rand, damit beim Zusammendrücken der Kekse nicht zu viel Marmelade heraustritt.
    kleines Glas Erdbeermarmelade
  • In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und die Kekse nach Belieben damit verzieren. Gerne kannst du auf die Schokolade noch weitere Deko Elemente wie Nussstückchen oder Herzchen geben.

Notizen

  • * Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
  • Ich verwende Erdbeermarmelade, du kannst aber auch einfach deine Lieblingsmarmelade verwenden.
  • Du kannst die Kekse auch ohne die Schokolade als Deko zubereiten. Der Geschmack ist trotzdem super lecker!
  • Die Erdbeer-Kekse halten sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert für über eine Woche.