Die kalte Butter in mittelgroße Würfel schneiden (ca. 1 cm).
125 g vegane Butter
Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Vegane Butter, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Apfelmark hinzugeben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
75 g gemahlene, blanchierte Mandeln, 180 g Dinkelmehl Typ 630*, 50 g Puderzucker, 1 Pkt Vanillezucker, 20 g Apfelmark
Die Teigmenge halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe je nach Vorlieben rosa bzw. rot einfärben. Wenn du keine Lebensmittelfarbe hast oder verwenden möchtest, dann kannst du diesen Schritt auch einfach überspringen.
⅛ TL rote Lebensmittelfarbe
Den Teig für mind. 30 min kühl stellen.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zunächst den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 mm dick). Mit einem Herzchen-Ausstecher Herze ausstechen und auf das Backblech legen. Vorgang mit dem gefärbten Teig wiederholen.
Die Kekse im Backofen für etwa 7 min backen. Direkt herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
Nun auf die gefärbten Kekse die Erdbeermarmelade geben und gleichmäßig verstreichen. Am besten lässt du einen kleinen Platz zwischen Marmelade und Rand, damit beim Zusammendrücken der Kekse nicht zu viel Marmelade heraustritt.
kleines Glas Erdbeermarmelade
In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und die Kekse nach Belieben damit verzieren. Gerne kannst du auf die Schokolade noch weitere Deko Elemente wie Nussstückchen oder Herzchen geben.