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Klassisches Bananenbrot Oats & Cinnamon

Klassisches Bananenbrot

Klassisches Bananenbrot, das klingt vielleicht erst einmal unspektakulär. Aber lass dich nicht täuschen! Dieses scheinbar einfache Gebäck hat es in sich. Es ist so schön saftig, aromatisch und einfach unwiderstehlich.
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Zubereitungszeit:15 Minuten
Backzeit:12 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Autor: Judith

Zutaten

  • 280 g Bananen geschält
  • 150 g pflanzliche Milch
  • 1 TL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Dinkelmehl Typ 630
  • 50 g Dinkelvollkornmehl**
  • 1,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 100 g Rohrohrzucker oder Zucker deiner Wahl
  • 50 g geschmacksneutrales Öl
  • ⅛ TL Salz
  • 1 TL Vanille Extrakt

Dekoration (optional)

  • 1 Banane
  • 1 EL Rohrohrzucker

Anleitungen

  • Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  • In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Apfelessig verrühren und ebenfalls beiseite stellen.
    150 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
  • Mehl, Backpulver, Natron, Rohrohrzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
    150 g Dinkelmehl, 50 g Dinkelvollkornmehl**, 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 100 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Salz
  • Mit einer Gabel die Bananen in einer Schüssel zu einem feinen Brei zerdrücken oder alternativ in einem Mixer pürieren. Öl, Vanille Extrakt und pflanzliche Milch mit Apfelessig zu den Bananen hinzugeben und kurz umrühren.
    280 g Bananen, 50 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
  • Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen.
  • Den Teig in die Backform geben und für 35 bis 40 min backen (Stäbchenprobe machen). Eine Bananen in der Hälfte durchschneiden und auf das Bananenbrot legen. Mit Rohrohrzucker bestreuen, damit die Banane beim Backen schön karamellisiert.
    1 Banane
  • Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Dann ein ganz großes Stückchen abschneiden und mit deinem liebsten Menschen genießen!

Notizen

  • Falls du kein Dinkelmehl magst, kannst du Weizen- und Weizenvollkornmehl verwenden. Für eine glutenfreie Version einfach 220 g glutenfreies Mehl verwenden.
  • Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen z. B. Kokosblütenzucker, Erythrit oder normalen Haushaltszucker.
  • Ich verwende in meinem Rezept Sojamilch. Falls du keine Sojamilch magst, kannst du sie auch durch Hafer-, Mandel- oder Reismilch ersetzen.
  • Weitere Tipps und Tricks siehe Blogbeitrag oben.