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Gesünderer Heidelbeer-Käsekuchen

Gesünderer Heidelbeer-Käsekuchen

Gesünderer Heidelbeer-Käsekuchen: super einfach zubereitet, glutenfrei, vegan und ohne raffinierten Zucker!
Dieses Rezept enthält bezahlte Werbung.
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Zubereitungszeit:50 Minuten
Backzeit:44 Minuten
Gericht: Kuchen & Torten
Keyword: glutenfrei, Heidelbeeren, Karottenkuchen, Käsekuchen, vegan
Portionen: 12 Portionen
Autor: Judith I Oats & Cinnamon

Zutaten

Für den Boden

  • 85 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Hafermehl
  • 6 g Leinsamenmehl
  • 50 g Wasser entspricht etwa 3 EL
  • 20 g neutrales Öl entspricht etwa 2 EL
  • 20 g Kokosflocken
  • 50 g Ahornsirup

Für die Creme

  • 175 g weiße Bohnen abgespült
  • 225 g Sojajoghurt ungesüßt
  • 20 g Maisstärke
  • 40 g Cashewmus
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1 TL wildes Heidelbeerpulver von Sunday Natural*
  • 1 EL Apfelessig
  • 90 g Ahornsirup

Für die Marmelade

  • 300 g Heidelbeeren gefroren
  • 2 EL Chiasamen
  • 1 TL wildes Heidelbeerpulver von Sunday Natural*

Anleitungen

Für den Boden

  • Springform (20 cm Durchmesser) mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Falls du kein Hafermehl zu Hause hast, kannst du auch einfach Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen.
    85 g gemahlene Mandeln, 60 g Hafermehl, 6 g Leinsamenmehl, 50 g Wasser, 20 g neutrales Öl, 20 g Kokosflocken
  • In die Springform geben und den Boden fest und gleichmäßig in die Form drücken. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du deine Hände etwas befeuchten. Dann klebt der Teig weniger und lässt sich besser in die Form drücken.
  • In den Kühlschrank stellen und mit der Creme weitermachen.

Für die Creme

  • Alle Zutaten für die Creme in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und solange mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
    50 g Ahornsirup, 175 g weiße Bohnen, 225 g Sojajoghurt, 20 g Maisstärke, 40 g Cashewmus, 1 TL Vanille Extrakt, 1 TL wildes Heidelbeerpulver, 1 EL Apfelessig, 90 g Ahornsirup
  • Springform aus dem Kühlschrank holen und die Creme einfüllen. Gleichmäßig glatt streichen und anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 45-50 Minuten backen. Anschließend in der Form für mind. 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen und fest werden lassen.

Chia-Marmelade

  • Die Heidelbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min köcheln lassen. Dann die Chiasamen hinzugeben und weitere 5 min köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Marmelade komplett auskühlen lassen.
    300 g Heidelbeeren, 2 EL Chiasamen
  • Wildes Heidelbeerpulver in die Marmelade einrühren.
    1 TL wildes Heidelbeerpulver
  • Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, die Marmelade gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend beides kühl stellen (am besten über Nacht).

Notizen

  • Dein Heidelbeer-Käsekuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch.
  • Du kannst den Kuchen auch ohne die Chia-Marmelade zubereiten. Allerdings gibt diese nochmal einen schönen frischen Geschmack. Alternativ kannst du natürlich auch eine andere Heidelbeermarmelade verwenden.
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