Hefehäschen mit Carrot Cake Füllung

Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.
210 g pflanzliche Milch, 75 g vegane Butter
Hefe und Ahornsirup in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.
24 g frische Hefe, 60 g Ahornsirup
Die anderen Zutaten zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 min zu einem elastischen Teig kneten.
375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, ½ TL Vanille Extrakt
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Während der Teigruhe die Füllung vorbereiten.
Walnüsse klein hacken und die Karotten mit einer feinen Raspel raspeln.
80 g weißes Mandelmus, 50 g gehackte Walnüsse
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
½ TL Zimt, ¼ TL Ingwer, 150 g Karotten, 60 g Ahornsirup, 40 g Sojajoghurt, ½ TL Zitronenschale

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 2 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und ein etwa 10-15 cm langes Endstück übrig lassen (je nachdem wie groß ihr die Ohren von den Häschen haben möchtet). Mit den Endstücken zwei Ohren legen und die Ohren an den Hasenkörper leicht andrücken.
Die Häschen gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und bei 160°C Umluft für ca. 15 min bzw. bis sie eine goldbraune Farbe haben backen.
Die Häschen schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Du kannst sie auch mit Puderzucker bestäuben oder mit Vanillesoße essen.

Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Ich verwende am liebsten Sojamilch. Du könntest aber auch eine Hafer- , Mandel- oder Reismilch verwenden.
Wenn du es gerne süßer magst, kannst du in die Füllung mehr Ahornsirup geben und deine Häschen nach der Backzeit mit einer Puderzuckerglasur bestreuen.
Die Häschen schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Wenn du sie nicht direkt genießen möchtest oder Reste übrig bleiben, würde ich dir empfehlen, es luftdicht in einem Gefrierbeutel zu verpacken.