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Rote Beete-Muffins

Diese Muffins sind so saftig, mit ganz viel Schokolade und haben eine feine Rote Beete Note. Sie sollten auf jeden Fall in das Bäuchlein eines jeden Muffinfans wandern.
Zubereitungszeit:20 Minuten
Backzeit:20 Minuten
Gericht: Muffins & Cupcakes
Keyword: glutenfrei, Muffins, nussfrei, Rote Beete, Schokolade, vegan
Portionen: 12 Muffins
Autor: Judith I Oats & Cinnamon

Zutaten

  • 180 g Rote Beete fein geraspelt
  • 220 g pflanzliche Milch
  • 1 TL Apfelessig
  • 125 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Dinkelvollkornmehl oder mehr Dinkelmehl
  • 40 g Backkakao
  • 15 g Leinsamenmehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 180 g Kokosblütenzucker
  • TL Salz
  • 50 g geschmacksneutrales Öl
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 50 g Schokolade ich verwende MAKRi Schokolade (59 %)*

Für die Schokoglasur

  • 85 g Schokolade ich verwende MAKRi Schokolade (59 %)*
  • Eine Handvoll Kakaonibs
  • 8 g vegane Butter optional

Anleitungen

  • Backformen mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  • Rote Beete mit einem Gemüseschäler schälen und fein raspeln.
    Ich würde dir empfehlen bei diesem Vorgang Handschuhe anzuziehen, da Rote Beete sehr stark färbt.
    180 g Rote Beete
  • In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Apfelessig verrühren und beiseite stellen.
    220 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
  • Mehl, Backkakao, Leinsamenmehl, Backpulver, Natron, Kokosblütenzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
    125 g Dinkelmehl, 75 g Dinkelvollkornmehl, 40 g Backkakao, 15 g Leinsamenmehl, 1,5 TL Backpulver, ½ TL Natron, 180 g Kokosblütenzucker, ⅛ TL Salz
  • Öl und Vanille Extrakt zu der pflanzliche Milch mit Apfelessig hinzugeben und kurz umrühren.
    50 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
  • Nun die flüssigen Zutaten und die Rote Beete zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen. Anschließend die Schokostückchen vorsichtig unterheben.
    50 g Schokolade
  • Etwa 2-3 EL Teig in je ein Muffinförmchen füllen und optional mit ein paar Schokostückchen verzieren. Dann für ca. 20-22 min backen (Stäbchenprobe am Ende der Backzeit machen).
  • Muffins zunächst für ca. 15 min in der Backform und dann auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  • Einen Topf mit Wasser für das Wasserbad aufstellen. Wasser auf niedriger Stufe erhitzen (das Wasser nur erhitzen, nicht kochen!). Schokoladenstückchen in eine Glas- oder Metallschüssel geben und unter ständigem Rühren die Schokolade mit der Butter (optional) über dem Topf schmelzen lassen.
    Die vegane Butter macht die Schokoglasur etwas cremiger, sodass sie dir nicht so leicht an den Seiten der Muffins runterläuft. Wenn dir das nichts ausmacht, kannst du die vegane Butter auch weglassen.
    85 g Schokolade, 8 g vegane Butter
  • Anschließend die abgekühlten Muffins mit der Schokolade einstreichen und mit den Kakaonibs dekorieren.
    Eine Handvoll Kakaonibs

Notizen

  • *Ich verwende die Schokolade von MAKRi. Falls du die Schokolade gerne ausprobieren möchtest, kannst du mit oatsandcinnamon10 = 10 % auf deinen Einkauf oder mit oatsandcinnamonversand = die Versandkosten sparen (besonders cool für alle die außerhalb Deutschlands wohnen). WERBUNG
  • Falls du kein Vollkornmehl zu Hause hast, kannst du es mit 100 g normalem Dinkelmehl ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenvollkornmehl nehmen.
  • Für eine glutenfreie Version einfach das Mehl (inklusive Vollkornmehl) mit 225 g einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
  • Die Muffins halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 5 Tage frisch.