Hefe in dem lauwarmen Wasser mit dem Ahornsirup auflösen. Für 10 min zur Seite stellen.Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen kleine Bläschen zu bilden. 12 g frische Hefe, 1 TL Ahornsirup, 200 g Wasser
In der Zwischenzeit Dinkelmehl und -grieß zusammen mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe und das Olivenöl hinzugeben und zu einem weichen Teig kneten.Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber trotzdem mit den Händen knetbar. Versuche nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dein Focaccia dann zu trocken werden könnte. 300 g Dinkelmehl Typ 630, 50 g Dinkelgrieß, 8 g Salz, 1 EL Olivenöl
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 60 min an einem warmen Ort gehen lassen.
Während der Teigruhe das Pesto vorbereiten. Alle Zutaten für das Pesto in ein einen kleinen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremig Konsistenz entsteht.
15 g frisches Basilikum, 1 EL Olivenöl mit Zitrone*, 1 TL Hefeflocken, 25 g gemahlene Mandeln, 2 EL Wasser, Prise Salz, Prise Pfeffer
Die Tomaten waschen und halbieren. Zur Seite stellen.
100 g kleine Tomaten
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) ausrollen.
Olivenöl mit Bruschetta Gewürz in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Focaccia mit ca. 1 EL der Marinade einstreichen. Anschließend die halbierten Tomaten in dem restlichen Olivenöl mit Bruschetta Gewürz marinieren.
2 EL Olivenöl, 1 EL Bruschetta Gewürz*
Mit den Händen oder einem Kochlöffel kleine Mulden in den Teig drücken. In einige der Löcher die Tomaten leicht reindrücken.
Focaccia abdecken und weitere 30 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Pesto nach Belieben auf dem Focaccia verteilen und bei 180°C für ca. 15-20 min backen. Das Focaccia sollte eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Abkühlen lassen und mit frischem Basilikum verzieren.