Rhabarber-Himbeer-Dessert mit Granola

Cashewnüsse über Nacht in kaltem oder für mind. 15 min in heißem Wasser einweichen.
80 g Cashews
Den Rhabarber waschen und mit einem Messer die Blätter wegschneiden. Anschließend die Rhabarberhaut abziehen und so lange schälen, bis keine Fäden mehr zu sehen sind. Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden.
150 g Rhabarber
Die Rhabarberwürfel zusammen mit den Himbeeren und dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Von der Herdplatte nehmen und die Flohsamenschalen gut unterrühren. Abkühlen lassen.
150 g Himbeeren, 1 EL Ahornsirup, ½ TL Flohsamenschalen
Cashewnüsse im Sieb abgießen und mit einem Tuch leicht abtupfen. Alle Zutaten für die Creme in einen Food Processor/Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
150 g Sojajoghurt, 150 g veganer Frischkäse, 80 g Kokosjoghurt, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Vanille Extrakt, 80 g Cashews
Vier kleine Gläschen bereit stellen. Zuerst 2-3 EL von der Marmelade einfüllen und glatt streichen. Auf die Marmeladenschicht pro Gläschen 2-3 EL Granola geben. Als dritte Schicht die Creme auf dem Granola verteilen. Abschließend mit etwas Marmelade, Granola und Mandelsplittern verzieren.
120 g Granola*, 4 EL Mandelsplitter, 4 EL Granola

* Für mein Dessert habe ich das leckere Mandel-Granola von MiNøttly verwendet. Falls du das Müsli selbst probieren möchtet, kannst du mit oatsandcinnamon_5 insgesamt 5 % auf deinen Einkauf sparen. II Anzeige
Dein Dessert hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch.