Zitronen-Kardamom-Schnecke - Oats & Cinnamon

Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und alle Zitronen auspressen.
Schale einer Zitrone, 125 ml Zitronensaft
Sojamilch, Rohrohrzucker und Speisestärke in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen hat. Den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und erneut verquirlen.
25 g Speisestärke, 150 g pflanzliche Milch, 80 g Rohrohrzucker
Die Zutaten bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen und dabei mit einem Schneebesen alles gut rühren, damit die Mischung nicht am Topf kleben bleibt. Wenn eine puddingartige Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Kardamom einrühren. Wenn sich die Butter vollständig aufgelöst hat, die Creme zur Seite stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
40 g vegane Butter, ½ TL Kardamom

Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.
220 g pflanzliche Milch, 70 g vegane Butter
Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.
24 g Hefe, 50 g Rohrohrzucker
Die anderen Zutaten zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 min zu einem elastischen Teig kneten.
375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, 1 TL Vanille Extrakt
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Backform mit veganer Butter einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 5-6 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und die Schnecken in die Backform mit ein bisschen Platz zueinander setzen.
Nochmals für 15 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken nach ihrer Ruhezeit für ca. 20 min backen bzw. bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit die Frischkäse Creme zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel kurz aufschlagen.
150 g vegane Crème fraîche, 10 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Kardamom
Die Schecken aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Die Frischkäse Creme darauf geben, mit Zitronenscheibchen und Kardamom verzieren und genießen.
Zitronenscheibchen

Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Ich verwende am liebsten Sojamilch. Du könntest aber auch eine Hafer- , Mandel- oder Reismilch verwenden.
Die Schnecken schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Wenn du sie nicht direkt genießen möchtest oder Reste übrig bleiben, würde ich dir empfehlen, sie luftdicht in einem Gefrierbeutel zu verpacken.