Vegane Spitzbuben - Oats & Cinnamon

Vegane Butter und Zucker mit einem Handmixer in einer Schüssel schaumig schlagen. Apfelmark hinzugeben und nochmals kurz verrühren.
100 g vegane Butter, 50 g Zucker, 30 g Apfelmark
Mehl, Salz und feingeriebene Zitronenschale hinzugeben und zu einem weichen Teig kneten,
160 g Dinkelmehl, Schale einer Zitrone, Prise Salz
Den Plätzchenteig für mind. 30 min in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (oder Glas, meins hatte einen Durchmesser von 4,5 cm) Kreise ausstechen. Jeden zweiten Kreis auf ein Backblech legen. Mit einer kleinen Form in die übrigen Kreise Formen ausstechen.
Die Plätzchen bei 160°C Umluft für ca. 10-12 min backen. Auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
Auf die kompletten Kreise etwas Marmelade geben. Dabei den äußeren Rand auslassen, damit nicht zu viel Marmelade an den Seiten austritt (s. Fotos im Blogbeitrag). Den Keksdeckel darauf legen und vorsichtig andrücken. Je nach Vorlieben noch mit Puderzucker bestreuen.
Johannisbeermarmelade, 2-3 EL Puderzucker

Ich verwende im Rezept zwei verschiedene Arten von Zucker (25 g Rohrohrzucker und 25 g Erythrit). Du kannst aber auch nur eine Zuckersorte bzw. normalen weißen Zucker verwenden (50 g Zuckersorte deiner Wahl).
Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Ich verwende Johannisbeermarmelade, du kannst aber auch einfach deine Lieblingsmarmelade verwenden.
Du kannst deinen Spitzbuben auch ohne den Puderzucker als Deko zubereiten. Der Geschmack ist trotzdem super lecker!
Deine Spitzbuben halten sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert für über eine Woche.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.