Gesündere Spekulatius-Karamell-Riegel

Kastenform (meine ist 20x11 cm) mit Backpapier auslegen.
Falls die Datteln zu hart sind: Datteln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis alle Datteln bedeckt sind. Für mind. 10 min einweichen lassen.
Spekulatius in einem Food Processor/Mixer zu einer Mehl ähnlichen Konsistenz zerkleinern (alternativ in einem Gefrierbeutel mit deinem Nudelholz klein schlagen). In eine kleine Schüssel umfüllen und das Öl sowie den Agavendicksaft hinzugeben. Alles gut vermischen.
150 g Spekulatius, 1 EL Öl, 2 EL Agavendicksaft*
Den Spekulatiusboden in einen Kastenform geben und mit den Händen ebenmäßig festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für die Karamell-Schicht in einen Food Processor geben und so lange mixen, bis eine leicht klebrige Karamell-Creme entsteht.
125 g Medjool-Dattel, 125 g helles Mandelmus**, 2 EL Wasser
Die Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die Karamell-Schicht mit einem Teigschaber auf dem Spekulatiusboden verteilen. Ebenfalls gut andrücken und dann wieder in den Kühlschrank stellen.
Für die Schokoladenschicht, die Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen (für Tipps siehe Blog Beitrag oben). Öl hinzugeben und gut vermischen. Die Schokolade auf die Karamellschicht gießen.
100 g vegane Schokolade***, 1½ EL Öl
Die Riegel für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

* Du könntest alternativ auch Ahornsirup verwenden, jedoch ist dieses etwas intensiver im Geschmack.
** Alternativen für das helle Mandelmus wären normales Mandelmus oder Cashewmus.
*** Ich verwende für die Riegel eine Mischung aus Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) und einer veganen Milchschokolade (etwa 50 % Kakaoanteil). Je nach Vorlieben, kannst du aber auch nur eine Schokoladensorte verwenden.
Deine Spekulatius-Karamell-Riegel halten sich im Kühlschrank für bis zu einer Woche frisch.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.