Peanut Butter & Jelly Energy Balls

Falls die Datteln zu hart sind: Datteln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, bis alle Datteln bedeckt sind. Für mind. 10 min einweichen lassen.
180 g Medjool-Datteln
Erdnüsse im Food Processor/Mixer grob mahlen. In eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen.
50 g Erdnüsse
Datteln in einen Food Processor/Mixer geben und so lange mixen, bis sie eine klebrige Paste entsteht.
180 g Medjool-Datteln
Haferflocken, Erdnussmus, pflanzliche Milch, Vanille Extrakt und Salz (falls dein Erdnussmus nicht schon gesalzen ist) hinzugeben. Solange mixen bis alles gut miteinander vermengt ist.
120 g Haferflocken, 115 g Erdnussmus, 1 EL pflanzliche Milch, ½ TL Vanille Extrakt, Prise Salz
Die Himbeeren in der Hälfte durchschneiden. Zu der Dattelmasse hinzugeben und durch 3-4 mal pulsieren in die Masse unterheben. Bitte nicht zu intensiv und zu lange mixen, da die Himbeeren sonst zu matschig werden.
80 g Himbeeren
Die Masse in den Kühlschrank stellen und für mind. 15 min ruhen lassen.
Die Bällchen dann nach beliebiger Größe formen (meine waren jeweils 30 g schwer).

* Aquafaba ist das Wasser von Kichererbsen, d. h. beim Abgießen deiner Kichererbsen fängst du das Wasser aus der Dose/dem Glas einfach auf. Falls du keine Kichererbsen zu Hause hast, kannst du das Aquafaba auch weglassen bzw. mit pflanzlicher Milch ersetzen.
Deine Peanut Butter & Jelly Energy Balls halten sich im Kühlschrank für bis zu einer Woche frisch.
Für weitere Tipps und Tricks einfach den Beitrag oben lesen.