Saftige Zimtschnecken (vegan)

Zutaten

Hefeteig

200 g pflanzliche Milch ich verwende Sojamilch
70 g vegane Butter
50 g Rohrohrzucker
24 g frische Hefe
375 g Dinkelmehl Typ 630
¼ TL Salz
1 TL Vanille

Füllung

120 g vegane Butter
90 g Rohrohrzucker
2 EL Zimt
½ TL Kardamom

Anleitungen

Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.
200 g pflanzliche Milch, 70 g vegane Butter
Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.
50 g Rohrohrzucker, 24 g frische Hefe
Die anderen Zutaten für den Hefeteig zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 min zu einem elastischen Teig kneten.
375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, 1 TL Vanille
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung die vegane Butter, den Rohrohrzucker und die Gewürze in einer Schüssel zu einer glatten Masse schlagen.
120 g vegane Butter, 90 g Rohrohrzucker, 2 EL Zimt, ½ TL Kardamom
Eine Backform mit veganer Butter einfetten (ich verwende eine rechteckige Auflaufform).
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 3-4 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und die Schnecken in die Backform mit ein bisschen Platz zueinander setzen.
Alternativ kannst du auch den Teig von der langen Seite her komplett auf rollen, so dass eine Schnecke entsteht und scheidest dann mit einem Messer 12 Stück ab.
Nochmals für 15 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken nach ihrer Ruhezeit für ca. 20-22 min backen bzw. bis sie goldbraun sind.

Notizen

Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen wie z. B. Kokosblütenzucker oder normalen Haushaltszucker.
Die Schnecken schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Wenn du sie nicht direkt genießen möchtest oder Reste übrig bleiben, würde ich dir empfehlen, sie luftdicht in einem Gefrierbeutel zu verpacken.
Die Hefeschnecken halten sich luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch. Alternativ kannst du ihn (ohne Glasur) auch für bis zu 3 Monate einfrieren.