Saftiger Nuss-Schoko-Kuchen
Man nehme Kakao, ein paar Nüsse, eine gute Portion Schokolade und zur Deko wieder ein paar Nüsschen und fertig ist dieses Kuchenträumchen: ein saftiger Nuss-Schoko-Kuchen (vegan).
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 15 g Leinsamenmehl
- 12 g Backpulver
- 60 g Backkakao
- 180 g Rohrohrzucker
- 200 g Nüsse Ich verwende 100 g Mandeln + 100 g Haselnüsse
- ⅛ TL Salz
- ½ TL Zimt optional
- 180 g Sojajoghurt
- 60 g Öl geschmacksneutral
- 300 g Haselnussmilch
Für die Schokoglasur
- 160 g Schokolade ich verwende die Haselnuss Schokolade von MAKRi*
- 1 TL Öl geschmacksneutral
Anleitungen
- Eine Kastenform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dinkelmehl, Leinsamenmehl, Backpulver und Backkakao in eine große Schüssel sieben. Anschließend Rohrohrzucker, Nüsse, Salz und Zimt (optional) hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen.200 g Dinkelmehl, 12 g Backpulver, 60 g Backkakao, 180 g Rohrohrzucker, 200 g Nüsse, 15 g Leinsamenmehl, ⅛ TL Salz, ½ TL Zimt
- In einem Messbecher die pflanzliche Milch, Öl und Sojajoghurt vermengen. Zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.180 g Sojajoghurt, 60 g Öl, 300 g Haselnussmilch
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40-45 min backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Einen Topf mit Wasser für das Wasserbad aufstellen. Wasser auf niedriger Stufe erhitzen (das Wasser nur erhitzen, nicht kochen!). Schokoladenstückchen in eine Glas- oder Metallschüssel geben und unter ständigem Rühren die Schokolade mit der Butter (optional) über dem Topf schmelzen lassen.Die vegane Butter macht die Schokoglasur etwas cremiger, sodass sie dir nicht so leicht an den Seiten der Muffins runterläuft. Wenn dir das nichts ausmacht, kannst du die vegane Butter auch weglassen.160 g Schokolade, 1 TL Öl
- Anschließend den abgekühlten Kuchen mit der Schokolade einstreichen.
Notizen
Alternativen
- *Ich verwende die Schokolade von MAKRi. Falls du die Schokolade gerne ausprobieren möchtest, kannst du mit oatsandcinnamon10 = 10 % auf deinen Einkauf oder mit oatsandcinnamonversand = die Versandkosten sparen (besonders cool für alle die außerhalb Deutschlands wohnen). WERBUNG
- Falls du kein Dinkelmehl magst, kannst du Weizen- und Weizenvollkornmehl verwenden. Für eine glutenfreie Version einfach 220 g glutenfreies Mehl verwenden.
- Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen z. B. Kokosblütenzucker, Erythrit oder normalen Haushaltszucker.
- Wenn du keine Haselnussmilch in deinem Supermarkt findest, kannst du auch eine andere pflanzliche Milch wie Soja-, Hafer- oder Reismilch verwenden.
- Dein Kuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch. Alternativ kannst du ihn (ohne Glasur) auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
- Weitere Tipps und Tricks siehe Blogbeitrag oben.