Eine quadratische Backform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Anschließend Rohrohrzucker und Salz hinzufügen und alles miteinander vermischen.
240 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 100 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Salz
In einem Messbecher Fanta, Öl und Vanille Extrakt vermengen. Zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.
215 g Fanta, 65 g geschmacksneutrales Öl, ½ TL Vanille Extrakt
Den Teig direkt in die Backform füllen und für ca. 25-30 min bei 175°C Ober-/Unterhitze backen (Stäbchenprobe machen).
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.
1 Dose Pfirsiche
Für die Creme zunächst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
200 ml vegane Sahne, 2 Pkt Sahnesteif
In einer anderen Schüssel die vegane Crème fraîche mit dem Vanillezucker kurz cremig rühren.
150 g vegane Crème fraîche, 2 Pkt Vanillezucker
Nun die Pfirsiche zu der Crème fraîche geben und vermengen. Anschließend vorsichtig unter die Sahne heben.
Die fertige Creme auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen (am besten in der Form). In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker miteinander vermischen und auf die Creme streuen.
1 EL Rohrohrzucker, ½ TL Zimt
Die Fantaschnitte am besten über Nacht oder für mind. 3 Stunden kühlstellen.