Ein absolutes Liebesgedicht
Vegan, Nussfrei & Wahlweise glutenfrei
Es geht doch nichts über ein leckeres Stückchen Kuchen oder ein feines Dessert, oder? Während ich dem nur zustimmen kann, sieht das mein Verlobter das etwas anders. Seine Begeisterungsfähigkeit in Sachen Süßspeisen ist definitiv noch ausbaufähig. Aber wenn es um eine Leckerei geht, greift sogar er liebend gerne mal zum Back- statt zum Kochlöffel und zaubert mit ganz viel Liebe dieses saftige Bananenbrot.
Und so wurde das Bananenbrot vor ein paar Jahren zu einem festen Bestandteil in unserer Backstube. Mal mit Schokoladenstückchen verfeinert, mal mit einer Handvoll Nüssen für den extra Crunch und manchmal auch mit einer weiteren fruchtigen Komponente im Sommer. Die Möglichkeiten sind endlos!
Meine Tipps für dein Bananenbrot
01. reife Bananen
Je brauner und fleckiger deine Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird dein Bananenbrot. Die überreifen Bananen lassen sich außerdem leichter zerdrücken und sorgen für eine saftige Konsistenz.
02. Teig kurZ verrühren
Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und langsam miteinander verrührst. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung. Rührst du deinen Teig zu lange bzw. zu intensiv, wird dein Bananenbrot später fester in der Konsistenz.
03. ACHTE AUF DIE BACKZEIT
Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du nach der Zeitangabe im Rezept auf jeden Fall eine Stäbchenprobe machen. Dafür einfach mit einem Holzspieß am höchsten Punkt deines Kuchens bis etwa zum Boden einstechen. Klebt noch viel Teig am Spieß, muss dein Kuchen noch etwas länger backen.
04. Komplett auskühlen lassen
Auch wenn es schwerfällt, warte geduldig, bis dein Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, bevor du es anschneidest. Auf diese Weise bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Aroma kann sich voll entfalten.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich mein Bananenbrot auch Glutenfrei backen?
Du kannst dein Bananenbrot auch als glutenfreie Variante backen, indem zu das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehl-Backmischung ersetzt. Achte aber generell auf weitere Zutaten im Rezept, denen Gluten beigesetzt sein könnten.
Wie lange hält sich mein Bananenbrot frisch?
Dein Kuchen hält sich für bis zu 4 Tagen frisch und saftig. Am besten verpackst du ihn dafür luftdicht und bewahrst ihn an einem kühlen Ort auf. Falls du von deinem Bananenbrot noch länger zehren magst, kannst du ihn auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
Welche Topping möglichkeiten habe ich?
In diesem klassischen Bananenbrot Rezept besteht das Topping aus einer aufgeschnittenen Banane, die mit Zucker bestreut wird. Wenn du allerdings kein Fan von diesem Topping bist, kannst du die Banane einfach weglassen oder durch ein anderes Topping deiner Wahl ersetzten. Wir essen das Bananenbrot auch super gerne mit einer dicken Schicht Erdnussmus und/oder Schokocreme und Schokostückchen.
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir ein großes Stückchen Bananenbrot frisch auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Klassisches Bananenbrot
Zutaten
- 280 g Bananen geschält
- 150 g pflanzliche Milch
- 1 TL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl**
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 100 g Rohrohrzucker oder Zucker deiner Wahl
- 50 g geschmacksneutrales Öl
- ⅛ TL Salz
- 1 TL Vanille Extrakt
Dekoration (optional)
- 1 Banane
- 1 EL Rohrohrzucker
Anleitungen
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Milch zusammen mit dem Apfelessig verrühren und ebenfalls beiseite stellen.150 g pflanzliche Milch, 1 TL Apfelessig
- Mehl, Backpulver, Natron, Rohrohrzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.150 g Dinkelmehl, 50 g Dinkelvollkornmehl**, 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 100 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Salz
- Mit einer Gabel die Bananen in einer Schüssel zu einem feinen Brei zerdrücken oder alternativ in einem Mixer pürieren. Öl, Vanille Extrakt und pflanzliche Milch mit Apfelessig zu den Bananen hinzugeben und kurz umrühren.280 g Bananen, 50 g geschmacksneutrales Öl, 1 TL Vanille Extrakt
- Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber langsam und kurz vermischen.
- Den Teig in die Backform geben und für 35 bis 40 min backen (Stäbchenprobe machen). Eine Bananen in der Hälfte durchschneiden und auf das Bananenbrot legen. Mit Rohrohrzucker bestreuen, damit die Banane beim Backen schön karamellisiert.1 Banane
- Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Dann ein ganz großes Stückchen abschneiden und mit deinem liebsten Menschen genießen!
Notizen
- Falls du kein Dinkelmehl magst, kannst du Weizen- und Weizenvollkornmehl verwenden. Für eine glutenfreie Version einfach 220 g glutenfreies Mehl verwenden.
- Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen z. B. Kokosblütenzucker, Erythrit oder normalen Haushaltszucker.
- Ich verwende in meinem Rezept Sojamilch. Falls du keine Sojamilch magst, kannst du sie auch durch Hafer-, Mandel- oder Reismilch ersetzen.
- Weitere Tipps und Tricks siehe Blogbeitrag oben.
Feedback
Wenn du mein klassisches Bananenbrot ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinem Bananenbrot auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
Schreibe einen Kommentar