Perfekter Sommerkuchen
Vegan, Nussfrei & Wahlweise glutenfrei
Fantaschnitte mit Pfirsichen. Für mich ein ganz besonderes Rezept, denn es war der erste Kuchen, den ich als Kind ganz alleine gebacken hatte. Meine Mama war damals krank gewesen und am Boden zerstört, dass sie mir zum Geburtstag keinen Kuchen backen konnte. Ich versicherte ihr, dass es nicht schlimm sei und ich einfach selbst einen Geburtstagskuchen zaubern würde. Da ich als Kind die Fantaschnitte meiner Patentante über alles liebte, griff ich voller Entschlossenheit zu diesem Rezept. Laut Überlieferungen war mein Werk damals ein absoluter Erfolg und damit der Startschuss für meine Leidenschaft zum Backen.
Ein paar Jahre sind seitdem mittlerweile vergangen und morgen steht mein Geburtstag wieder vor der Tür. Natürlich mit Fantaschnitte, nur dieses Mal vegan und mit ein bisschen mehr Backerfahrung.
Meine Tipps für deine Fantaschnitte
01. Teig nicht zu lange rühren
Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und langsam miteinander verrührst. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung. Rührst du einen Teig zu lange bzw. zu intensiv, wird dein Kuchen später fester in der Konsistenz.
02. Pfirsiche gut abtropfen lassen
Wenn du Pfirsiche aus der Dose verwendest, solltest du diese gut abtropfen lassen. Gerne kannst du sie auch mit einem Küchentuch etwas abtropfen. Damit gehst du sicher, dass deine Sahne Creme später nicht zu flüssig wird.
03. Boden komplett abkühlen lassen
Bevor du deinen Kuchenboden mit der Creme bestreichst, würde ich dir empfehlen, den Boden komplett auskühlen zu lassen. Am besten stellst du ihn vorm Bestreichen sogar kurz in den Kühlschrank. So hält die Creme optimal auf deinem Kuchen.
04. Kuchen vorm essen lange kühlstellen
Da eine Fantaschnitte am besten schmeckt, wenn sie etwas durchziehen konnte, würde ich dir empfehlen den Kuchen vorm Anschneiden auf jeden Fall mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen (in der Zwischenzeit kannst du Reste der Creme ausschlecken, hehe).
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich meine Fantaschnitte auch Nussfrei- oder Glutenfrei backen?
Das Rezept für diese vegane Fantaschnitte mit Pfirsichen ist bereits nussfrei.
Kleiner Tipp: Achte auch bei anderen Zutaten des Rezeptes wie bspw. der veganen Sahne und der veganen Crème fraîche, dass keine Nussbestandteile enthalten sind.
Du kannst die Fantaschnitte auch als glutenfreie Variante backen, indem zu das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehl-Backmischung ersetzt. Achte auch hier auf weitere Zutaten im Rezept, die Gluten beigesetzt haben könnten.
Wie lange hält sich meine Fantaschnitte frisch?
Falls deine Fantaschnitte bei dir doch länger als einen Tag überleben sollte, kannst du sie im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahren und jeden Tag ein Stückchen (oder am besten gleich zwei) genießen.
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Für mich gehören zur Fantaschnitte einfach Pfirsiche. Du kannst deinen Kuchen natürlich aber auch mit anderen Früchten wie beispielsweise Aprikosen oder Mandarinen zubereiten.
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir ein großes Stückchen Fantaschnitte frisch auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Vegane Fantaschnitte mit Pfirsich
Zutaten
Für den Teig
- 240 g Dinkelmehl
- 215 g Fanta
- 2 TL Backpulver 9 g
- 100 g Rohrohrzucker
- 65 g geschmacksneutrales Öl
- ½ TL Vanille Extrakt
- ⅛ TL Salz
Für die Creme
- 1 Dose Pfirsiche 250 g Abtropfgewicht
- 200 ml vegane Sahne
- 2 Pkt Sahnesteif
- 150 g vegane Crème fraîche
- 2 Pkt Vanillezucker
Topping
- 1 EL Rohrohrzucker
- ½ TL Zimt
Anleitungen
- Eine quadratische Backform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Anschließend Rohrohrzucker und Salz hinzufügen und alles miteinander vermischen.240 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 100 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Salz
- In einem Messbecher Fanta, Öl und Vanille Extrakt vermengen. Zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.215 g Fanta, 65 g geschmacksneutrales Öl, ½ TL Vanille Extrakt
- Den Teig direkt in die Backform füllen und für ca. 25-30 min bei 175°C Ober-/Unterhitze backen (Stäbchenprobe machen).
- Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.1 Dose Pfirsiche
- Für die Creme zunächst die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.200 ml vegane Sahne, 2 Pkt Sahnesteif
- In einer anderen Schüssel die vegane Crème fraîche mit dem Vanillezucker kurz cremig rühren.150 g vegane Crème fraîche, 2 Pkt Vanillezucker
- Nun die Pfirsiche zu der Crème fraîche geben und vermengen. Anschließend vorsichtig unter die Sahne heben.
- Die fertige Creme auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen (am besten in der Form). In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker miteinander vermischen und auf die Creme streuen.1 EL Rohrohrzucker, ½ TL Zimt
- Die Fantaschnitte am besten über Nacht oder für mind. 3 Stunden kühlstellen.
Notizen
- Für eine glutenfreie Version das Mehl im Rezept 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Alternativ kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- Du kannst alternativ zum Rohrohrzucker auch einen anderen Zucker verwenden
- Deine Fantaschnitte hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch.
Feedback
Wenn du die veganen Aprikosen-Marzipan-Schnecken ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinen Aprikosen-Marzipan-Schnecken auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
Schreibe einen Kommentar