Perfekter Sommernachtstraum
Vegan & Nussfrei
Vor ein paar Wochen war ich mit meiner Mama in unserem Lieblingscafé brunchen. Da die Zimtschnecken-Zeit dort vorbei ist, haben wir die sommerlichen Zitronen-Schnecken mit Kardamom probiert. Und ich war sofort verliebt in diese wundervolle Kombination. Deshalb, und weil ich mich seit dem immer wieder dabei ertappe, wie ich an diese Leckerei zurückdenke, wurde daheim fleißig ausprobiert und ein eigenes Rezept gezaubert.
Das Rezept gehört nicht zu schnellen Leckereien und braucht etwas Geduld, aber man wird am Ende definitiv mit einer saftigen Hefeschnecke belohnt. Die sommerliche Note macht das Rezept für mich zu einem absoluten Sommernachtstraum. Und ich bin mir sicher, dass Shakespeare auch die ein oder andere davon verdrückt hätte, denn „to eat or not to eat, that is the question“. Zumindest so oder so ähnlich. In diesem Sinne lasst es euch schmecken!
Meine Tipps für deine Fantaschnitte
01. MILCH-BUTTER-GEMISCH SOLLTE NICHT ZU HEISS SEIn
Wenn du die Hefe mit dem Rohrohrzucker und dem Milch-Butter-Gemisch vermengst, solltest du darauf achten, dass die Milch nicht zu heiß ist. Denn die Hefe mag es zwar warm, aber nicht super heiß. Die Folge könnte dann sein, dass dein Hefeteig später nicht aufgeht.
02. PRÜFEN, OB DIE HEFE FUNKTIONIERT
Wenn du die Hefe zum Milch-Butter-Gemisch gibst, solltest du alles so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.
03. TEIG GUT KNETEN FÜR EINE OPTIMALE LUFTIGKEIT
Damit dein Hefeteig später schön fluffig wird, solltest du den Teig auf jeden Fall schön lange kneten (5 bis 10 min). Dafür kannst du entweder ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden oder deine Muckis spielen lassen.
04. FÜLLUNG ABKÜHLEN LASSEN
Bevor du die Hefeschnecken mit der Füllung bestreichst, sollte diese auf jeden Fall abgekühlt sein. Ansonsten kann es sein, dass sich dein Hefeteig erwärmt und dann mehr an deiner Arbeitsfläche klebt. Zudem könntest du dich an der Füllung beim Aufrollen der Schnecken auch verbrennen.
Deine Fragen zum Rezept
KANN ICH MEINE HEFESCHNECKEN AUCH GLUTENFREI BACKEN?
Die Hefeschnecken habe ich selbst nicht in einer glutenfreien Variante getestet. Da Hefeteig etwas kniffelig ist, würde ich dir nicht empfehlen in diesem Rezept einfach die Mehlmenge durch glutenfreies Mehl zu ersetzten.
Aber psssst. Ich bin schon fleißig dabei einen glutenfreien Hefeteig zu entwickeln! Also bleib gespannt.
WIE LANGE HALTEN SICH DIE HEFESCHNECKEN FRISCH?
Ich persönlich mag Hefeschnecken am liebsten direkt frisch aus dem Ofen. Wenn du deine Hefeschnecke nicht direkt verspeist, würde ich dir empfehlen sie luftdicht einzupacken. Dann hält sie sich für 1-2 Tage noch luftig und frisch.
Natürlich kannst du deine feinen Hefeschnecken auch für einen späteren Zeitpunkt einfrieren. Ich würde dir empfehlen, die Hefeschnecken dafür komplett auskühlen zu lassen und das Topping wegzulassen.
Kleiner Tipp: Beim Auftauen einfach nochmal in den Backofen bei 160 °C legen. So wird deine Hefeschnecke wieder schön fluffig.
KANN ICH AUCH EINE ANDERE FÜLLUNG VERWENDEN?
Wenn du kein Fan der Zitronen-Kardamom-Füllung bist, dann kannst du natürlich gerne auch eine andere Füllung verwenden.
Hier ein paar Inspirationen von Hefeschnecken mit anderen Füllungen:
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir eine große Zitronen-Kardamom-Schnecke frisch auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Zitronen-Kardamom-Schnecke
Zutaten
Für den Teig
- 220 g pflanzliche Milch ich verwende Sojamilch
- 70 g vegane Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 24 g Hefe
- 375 g Dinkelmehl
- ¼ TL Salz
- 1 TL Vanille Extrakt
Für die Füllung
- Schale einer Zitrone
- 125 ml Zitronensaft 2 Zitronen
- 25 g Speisestärke
- 150 g pflanzliche Milch ich verwende Sojamilch
- 80 g Rohrohrzucker
- 40 g vegane Butter
- ½ TL Kardamom
Anleitungen
Zubereitung Füllung
- Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und alle Zitronen auspressen.Schale einer Zitrone, 125 ml Zitronensaft
- Sojamilch, Rohrohrzucker und Speisestärke in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist und keine Klümpchen hat. Den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen und erneut verquirlen.25 g Speisestärke, 150 g pflanzliche Milch, 80 g Rohrohrzucker
- Die Zutaten bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10-15 Minuten köcheln lassen und dabei mit einem Schneebesen alles gut rühren, damit die Mischung nicht am Topf kleben bleibt. Wenn eine puddingartige Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Kardamom einrühren. Wenn sich die Butter vollständig aufgelöst hat, die Creme zur Seite stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.40 g vegane Butter, ½ TL Kardamom
Zubereitung Hefeteig
- Pflanzliche Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Gemisch in eine kleine Schüssel umfüllen.220 g pflanzliche Milch, 70 g vegane Butter
- Hefe und Rohrohrzucker in die Schüssel mit dem Milch-Butter-Gemisch geben. Solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Für ca. 10 min zur Seite stellen. Wenn die Hefe aktiv ist, sollte sie in dieser Zeit beginnen, kleine Bläschen zu bilden.24 g Hefe, 50 g Rohrohrzucker
- Die anderen Zutaten zusammen mit der Hefemilch in eine große Schüssel geben (achte dabei darauf, dass du die Hefe nicht direkt auf das Salz gibst). Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen für 5 min zu einem elastischen Teig kneten.375 g Dinkelmehl, ¼ TL Salz, 1 TL Vanille Extrakt
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Zitronen-Schnecken
- Eine Backform mit veganer Butter einfetten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Anschließend mit einem Pizzaroller ca. 5-6 cm breite Streifen entlang der langen Seite ausschneiden. Die einzelnen Bahnen aufrollen und die Schnecken in die Backform mit ein bisschen Platz zueinander setzen.
- Nochmals für 15 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Schnecken nach ihrer Ruhezeit für ca. 20 min backen bzw. bis sie goldbraun sind.
- In der Zwischenzeit die Frischkäse Creme zubereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel kurz aufschlagen.150 g vegane Crème fraîche, 10 g Rohrohrzucker, ⅛ TL Kardamom
- Die Schecken aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Die Frischkäse Creme darauf geben, mit Zitronenscheibchen und Kardamom verzieren und genießen.Zitronenscheibchen
Notizen
- Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden.
- Ich verwende am liebsten Sojamilch. Du könntest aber auch eine Hafer- , Mandel- oder Reismilch verwenden.
- Die Schnecken schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Wenn du sie nicht direkt genießen möchtest oder Reste übrig bleiben, würde ich dir empfehlen, sie luftdicht in einem Gefrierbeutel zu verpacken.
Feedback
Wenn du die veganen Aprikosen-Marzipan-Schnecken ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinen Aprikosen-Marzipan-Schnecken auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
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