Ein absolutes Kuchengedicht
Vegan & Wahlweise glutenfrei
Rhabarber. Definitiv eine Leckerei, bei der es sich nicht um Liebe auf den ersten Blick handelt. Denn als Kind war ich so absolut gar nicht von Rhabarber überzeugt. Mittlerweile bin ich aber glücklicherweise zur Besinnung gekommen und warte jetzt jeden Frühling gespannt auf den Zeitpunkt, wann der heimische Rhabarber endlich wieder reif ist.
In diesem feinen Rezept vereine ich gleich drei köstliche Komponenten miteinander: den säuerlichen Rhabarber mit einer cremigen Käsekuchenschicht und knusprigen Streuseln. Denn sind wir mal ehrlich: Streusel machen fast jeden Kuchen einfach noch einen Ticken besser oder?
Meine Tipps für deinen Kuchen
01. Frischen Rhabarber
Für den besten Geschmack solltest du frischen Rhabarber verwenden. Je roter die Schale deiner Stangen sind, desto süßer schmeckt übrigens der Rhabarber!
02. der perfkete mürbeteig
Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und vorsichtig miteinander vermengst, denn dann wird der Teig später schön mürbe. Wenn du ihn hingegen zu stark knetest, dann wird er tendenziell eher zäh. Auch solltest du dem Mürbeteig eine Ruhezeit von mindestens 30 min im Kühlschrank gönnen. Dies kommt zum einen der Konsistenz deines Teiges zugute, macht aber auch das Ausrollen des Teiges etwas einfacher.
03. AUSROLLEN DES TEIGES
Zum Ausrollen des Mürbeteiges lege ich diesen immer gerne zwischen zwei Backpapiere. Dadurch klebt der Teig weder an der Arbeitsplatte noch am Nudelholz fest. Du solltest ihn aber trotzdem vorher mit ein bisschen Mehl bestreuen.
04. Komplett auskühlen lassen
Auch wenn es schwerfällt, sollte dein Kuchen nach dem Backen auf jeden Fall auskühlen, da dies wichtig für den Zusammenhalt des Kuchens ist. Am besten lässt du ihn nach dem Backen komplett in der Form abkühlen.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich mein Rhabarber Käsekuchen auch Glutenfrei backen?
Du kannst diesen Kuchen auch als glutenfreie Variante backen, indem du das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehl-Backmischung ersetzt. Achte aber generell auf weitere Zutaten im Rezept, denen Gluten beigesetzt sein könnten.
Wie lange hält sich mein kuchen frisch?
Dein Kuchen hält sich für bis zu 4 Tagen frisch und saftig. Am besten verpackst du ihn dafür luftdicht und bewahrst ihn an einem kühlen Ort auf. Falls du von deinem Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln noch länger zehren magst, kannst du ihn auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
Kann ich die Schale beim rhabarber mit essen?
Geerntet wird Rhabarber zwischen April und Juni. Im Laufe der Monate produziert der Rhabarber immer mehr Oxalsäure. Geringe Menge schaden dem Körper zwar nicht, jedoch solltest du nicht zu viel davon essen. Die Schale des leckeren Gemüses hat zwar etwas Oxalsäure, jedoch ist die Menge hier normalerweise ungefährlich. Wenn du allerdings einen empfindlichen Magen hast oder unter Vorerkrankungen leidest, solltest du die Schale sicherheitshalber entfernen. Als kleine Regel kannst du dir merken, dass sich zu Beginn der Rhabarbersaison am wenigsten Oxalsäure in den Stangen befindet und je später du ihn erntest, desto mehr Oxalsäure ist enthalten.
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir ein großes Stückchen Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln (vegan)
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 3 g Backpulver
- 65 g Rohrohrzucker
- 100 g weiche Butter vegan
- 3 EL kaltes Wasser
- ⅛ TL Salz
Käsekuchen-Schicht
- 300 g veganer Frischkäse natur
- 75 g Sojajoghurt ungesüßt
- 75 g vegane Sahne oder Kokosnussmilch aus der Dose
- 20 g Speisestärke
- 60 g Rohrohrzucker
- ½ TL Vanille Extrakt
- ⅛ TL Backpulver
Rhabarber-Schicht
- 300 g Rhabarber
- ¼ TL Zimt
- 1 EL Rohrohrzucker
Streusel
- 100 g vegane Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Vanille Extrakt
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und mit einem Messer die Blätter weg schneiden. Anschließend die Rhabarberhaut abziehen und so lange schälen, bis keine Fäden mehr zu sehen sind. Den Rhabarber in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.300 g Rhabarber, ¼ TL Zimt, 1 EL Rohrohrzucker
- Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel miteinander vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Ebenfalls zur Seite stellen.150 g Dinkelmehl, 100 g vegane Butter, 50 g Rohrohrzucker, 1 TL Vanille Extrakt
- Eine 20 cm Springform mit veganer Butter oder etwas Öl einfetten und den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen schnell zu einem Teig kneten. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und in die Backform legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel mehrere kleine Löcher in den Boden stechen.100 g weiche Butter, 65 g Rohrohrzucker, 200 g Dinkelmehl, ⅛ TL Salz, 3 EL kaltes Wasser, 3 g Backpulver
- Den Boden für ca. 15 min im Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze backen.
- In der Zwischenzeit die Käsekuchencreme herstellen. Dafür alle Zutaten mit einem Handmixer für ca. 2-3 min cremig rühren.300 g veganer Frischkäse, 75 g Sojajoghurt, 75 g vegane Sahne, 20 g Speisestärke, 60 g Rohrohrzucker, ½ TL Vanille Extrakt, ⅛ TL Backpulver
- Den Boden aus dem Backofen nehmen und die Käsekuchenschicht sofort darauf geben. Als nächstes den Rhabarber auf dieser verteilen und zuletzt mit den Streuseln toppen.
- Den Rhabarberkuchen für ca. 50 Minuten backen bzw. bis die Streusel schön goldgelb sind.
- Aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Den Kuchen dann für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.Bitte überspringe den Kühlungsvorgang nicht, da erst hier die Käsekuchen-Schicht komplett fest wird.
Notizen
- Alternativ zum Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl verwenden. Für eine glutenfreie Version einfach das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehlmischung ersetzen.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch.
Feedback
Wenn du mein klassisches Bananenbrot ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinem Bananenbrot auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
Schreibe einen Kommentar