Optimales Sommerfeeling
Vegan, Nussfrei & Wahlweise glutenfrei
Ich liebe es Rezepte mit besonderen Erinnerungen aus meiner Kindheit zu zaubern. Genauso sehr liebe ich es aber auch, Lieblingsrezepte für meine Freunde und Familie zu kreieren. Und genau das ist bei diesem saftigen Zitronenkuchen der Fall. Dieses Rezept hat sich meine liebe Freundin Vanessa gewünscht. Vor sechs Jahren haben wir uns als Erstsemestler kennengelernt und haben im Laufe des Studiums eine wundervolle Freundschaft entwickelt. Gemeinsam haben wir uns beim Ed Sheeran Konzert die Seele aus dem Leib gesungen, die Strände Italiens erobert und in Finnland fleißig nach Elchen Ausschau gehalten. Und nein… es wollte sich leider keiner blicken lassen.
Da ich im Sommer alles mit Zitrone so schön erfrischend finde, war jetzt der perfekte Zeitpunkt, um das gewünschte Rezept zu entwickeln. Ich hoffe es schmeckt mindestens genauso gut wie in den Erinnerungen und weckt bei dem ein oder anderen von euch auch ein paar schöne Zeiten an die Kindheit.
Meine Tipps für deinen Zitronenkuchen
01. Sauer macht lustig
Wenn du frische Zitronenschalen verwendest, solltest du darauf achten, dass deine Zitrone aus einem Bio-Anbau stammt. Bei dieser Anbauform dürfen keine synthetischen Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden. Zudem werden bei der Schale keine Stoffe zur Konservierung eingesetzt.
02. Zitronen tipps & Tricks
Bevor du deine Zitrone auspresst, kannst du sie auch mit leichtem Druck über die Arbeitsfläche rollen. Dadurch tritt später mehr Saft aus der Zitrone aus.
03. Teig nur kurz und langsam verrühren
Du solltest darauf achten, dass du die Zutaten wirklich nur kurz und langsam miteinander verrührst. Ein paar Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung. Rührst du deinen Teig zu lange bzw. zu intensiv, wird dein Zitronenkuchen später fester in der Konsistenz.
04. Kuchen komplett abkühlen lassen
Bevor du deinen Kuchen mit Puderzucker verzierst, sollte dieser komplett abgekühlt sein. Am besten lässt du ihn nach dem Backen für etwa 15-20 min in der Form und auskühlen und stürzt ihn dann auf ein Gitterrost.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich meinen Zitronenkuchen auch Glutenfrei backen?
Du kannst deinen Zitronenkuchen auch als glutenfreie Variante backen, indem zu das Mehl 1:1 mit einer glutenfreien Mehl-Backmischung ersetzt. Achte aber generell auf weitere Zutaten im Rezept, denen Gluten beigesetzt sein könnten.
Wie lange hält sich meine Fantaschnitte frisch?
Dein Zitronenkuchen hält sich für bis zu 4 Tagen frisch und saftig. Am besten verpackst du ihn dafür luftdicht und bewahrst ihn an einem kühlen Ort auf. Falls du von deinem leckeren Zitronenkuchen den ganzen Sommer über zehren magst, kannst du ihn auch für bis zu 3 Monate einfrieren. Hierbei würde ich dir allerdings empfehlen den Zuckerguss wegzulassen.
Kann ich auch ein anderes topping verwenden?
Für mich gehört zu einem Zitronenkuchen einfach eine dicke Schicht Puderzuckerglasur (mein Zahnarzt freut sich, haha). Wenn du allerdings kein Fan von diesem Topping bist, kannst du es einfach weglassen oder durch ein cremiges Topping wie bei meinen Zitronen-Kardamom-Schnecken ersetzen. Es schmeckt auch lecker, wenn du den Kuchen einfach mit ein bisschen Puderzucker bestreust.
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an die Backschüssel!
Und zaubere dir ein großes Stückchen Zitronenkuchen frisch auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Veganer Zitronenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 70 g Dinkelvollkornmehl*
- 20 g Speisestärke
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 210 g pflanzliche Milch ich verwende Sojamilch
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Rohrohrzucker
- 120 g ungesüßten Sojajoghurt
- 70 g geschmacksneutrales Öl
- ½ TL Vanille Extrakt
- 1 Zitrone die Schale gerieben
- ⅛ TL Salz
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Eine Kastenform mit veganer Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Anschließend Rohrohrzucker und Salz hinzufügen. Mit einer feinen Reibe die Zitronenschale abreiben und zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen.150 g Dinkelmehl, 70 g Dinkelvollkornmehl*, 20 g Speisestärke, 1½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 150 g Rohrohrzucker, 1 Zitrone die Schale gerieben, ⅛ TL Salz
- In einem Messbecher die pflanzliche Milch, Zitronensaft, Öl, Sojajoghurt und Vanille Extrakt vermengen. Zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Mit einem Teigschaber langsam und kurz verrühren.210 g pflanzliche Milch, 2 EL Zitronensaft, 120 g ungesüßten Sojajoghurt, 70 g geschmacksneutrales Öl, ½ TL Vanille Extrakt
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35-40 min backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit 15-20 min in der Form und dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Für die Puderzuckerglasur Zitronensaft und Puderzucker miteinander verrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Falls es zu flüssig ist, einfach noch mehr Puderzucker hinzugeben, falls es zu dickflüssig ist, noch ein bisschen Zitronensaft hinzufügen.100 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft
- Die Puderzuckerglasur auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Zitronenschalen dekorieren.
Notizen
- Wenn du kein Dinkelvollkornmehl zuhause hast, kannst du dieses auch einfach durch 90 g Dinkelmehl ersetzen. Falls du kein Dinkelmehl magst, kannst du Weizen- und Weizenvollkornmehl verwenden. Für eine glutenfreie Version einfach 220 g glutenfreies Mehl verwenden.
- Alternativ zum Rohrohrzucker kannst du auch einen anderen Zucker deiner Wahl nehmen z. B. Kokosblütenzucker, Erythrit oder normalen Haushaltszucker.
- Dein Kuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 4 Tage frisch. Alternativ kannst du ihn (ohne Glasur) auch für bis zu 3 Monate einfrieren.
- Weitere Tipps und Tricks siehe Blogbeitrag oben.
Feedback
Wenn du den veganen Zitronenkuchen ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinem Zitronenkuchen auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
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