Perfekt für jede Sommerparty
Vegan, Nussfrei & Wahlweise glutenfrei
Sommer, Sonne, Salat! Ja, ich weiß… So geht das Liedchen normalerweise nicht. Aber da machen wir heute mal eine Ausnahme, weil wir haben hier quasi eine Premiere. Denn heute kommt für dich ein deftiges Rezept online. Ob ich das mit all meinen unzähligen süßen Leckereien hier überhaupt schaffe? Zweifellos! Denn so sehr ich meine Kuchen, Muffins und sonst alles süße liebe, muss ich mich ja schließlich noch von etwas anderem ernähren. Und weil die Tage nun sonniger und wärmer werden, darf ein leckeres Salätchen auf dem Speiseplan nicht fehlen!
Während es unzählige Nudelsalat-Varianten gibt, mag ich meinen mediterranen Nudelsalat besonders gerne. Die frischen Tomaten, die grünen Oliven, die gebackene Aubergine und die leckeren Kräuter machen diesen Salat so besonders köstlich. Ein feiner Nudelsalat, der beim perfekten Grillabend nicht fehlen darf.
Meine Tipps für deinen Nudelsalat
01. Kochzeit der Nudeln
Am besten kochst du deine Nudeln für den Nudelsalat al dente, damit sie nicht zu weich werden und ihre Form behalten. Nach dem Kochen kannst du sie mit kaltem Wasser abspülen, um somit den Garprozess zu stoppen und sicherzustellen, dass sie nicht aneinander kleben.
02. Entfaltung der Aromen
Idealerweise bereitest du deinen Nudelsalat schon einen Tag vorher zu, damit er über Nacht durchziehen kann und sich die Aromen gut entfalten können. Denke vor dem Servieren daran, deinen Salat nochmals abzuschmecken, da die Nudeln häufig viel Geschmack aufnehmen.
Deine Fragen zum Rezept
Kann ich meinen Nudelsalat auch glutenfrei zubereiten?
Du kannst deinen Nudelsalat ganz easy auch als glutenfreie Variante zubereiten, indem du die Nudeln 1:1 mit glutenfreien Nudel ersetzt. Achte allerdings auch auf weitere Zutaten im Rezept, die Gluten beigesetzt haben könnten.
Wie lange hält sich meine Nudelsalat frisch?
Falls dein Nudelsalat den Grillabend doch überleben sollte, kannst du ihn im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahren.
Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
In einem mediterranen Nudelsalat liebe ich Aubergine, Tomaten und Oliven. Falls du gerne weitere Gemüsesorten zu deinem Salat hinzufügen oder gegen eine im Rezept angegebene Zutat austauschen möchtest, kannst du dich natürlich frei austoben!
Mir fehlt eine Zutat, was kann ich anstelle dessen verwenden?
Für die meisten Zutaten gibt es immer einen guten Austausch Buddy, der mindestens genauso gut performt. Welche fehlende Zutat du mit welcher Alternative ersetzen kannst, findest du hier.
Und jetzt:
Ran an den Herd!
Und zaubere dir eine große Portion von diesem mediterranen Nudelsalat frisch auf den Teller. Und falls du nicht genug von leckerem Essen bekommen kannst, dann stöbere dich gerne auch durch meine anderen Leckereien,
Das Rezept
Mediterraner Nudelsalat (vegan)
Zutaten
- 400 g Nudeln ungekocht
- 1 EL Bratöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Aubergine
- Prise Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Glas grüne Oliven Abtropfgewicht 170 g
- 300 g Cocktailtomaten
- 1 Glas getrocknete Tomaten Abtropfgewicht 140 g
- 1 Tofu Rosso*
Dressing
- 3 EL Öl ich verwende das Öl der getrockneten Tomaten
- 2 EL Aceto balsamico
- 1 EL Balsamico Creme
- 3 EL Tomatensauce ungewürzt
- ½ TL Salz
- 2 TL Oregano getrocknet
- 2 TL Basilikum getrocknet
- Prise Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Anschließen in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.400 g Nudeln
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit dem Bratöl und einer Prise Salz etwa 1-2 min anbraten. Knoblauch pressen und zu den Zwiebeln dazu geben.1 EL Bratöl, 1 rote Zwiebel, Prise Salz, 2 Zehen Knoblauch
- Währenddessen die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit einer weiteren Prise Salz zu den Zwiebeln geben und solange auf mittlerer Hitze braten, bis die Aubergine weich ist. Dann vom Herd nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.Falls du keine Aubergine magst, kannst du sie auch durch ein Gemüse deiner Wahl ersetzten. Zucchini würden beispielsweise auch super dazu passen.1 Aubergine, Prise Salz
- Die Oliven abgießen und in feine Scheibchen schneiden. In eine große Schüssel geben.1 Glas grüne Oliven
- Tomaten waschen und vierteln. Ebenfalls in die große Schüssel geben.300 g Cocktailtomaten
- Die getrockneten Tomaten mit einer Gabel aus dem Glas holen. In Streifen oder kleine Rechtecke schneiden. Anschließend zu den Tomaten und Oliven geben.Das Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren, nicht entsorgen, da dies später noch fürs Dressing benötigt wird.1 Glas getrocknete Tomaten
- Den Tofu Rosso in kleine Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.1 Tofu Rosso*
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander verrühren.3 EL Öl, 2 EL Aceto balsamico, 1 EL Balsamico Creme, 3 EL Tomatensauce, ½ TL Salz, 2 TL Oregano, 2 TL Basilikum, Prise Pfeffer
- Nun die Nudeln, die angebratenen Auberginen und das Dressing zu den anderen Zutaten geben und gut miteinander vermengen. Mit frischen Basilikum verzieren.
Notizen
- * Ich verwende den Tofu Rosso von der Marke Taifun (selbstgekauft). Falls du keinen Tofu magst, kannst du den Tofu auch durch veganen Feta ersetzen.
- Wenn du dich glutenfrei ernährst, kannst du einfach glutenfreie Nudeln verwenden.
- Alternativ zu den grünen Oliven kannst du auch schwarze Oliven verwenden.
- Der Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er etwas Zeit zum „durchzuziehen“ hatte. Deshalb kannst du ihn gerne auch schon einen Tag vorher zubereiten. Vor dem Servieren dann einfach nochmal abschmecken.
- Der Nudelsalat hält sich luftdicht verschlossen für bis zu 3 Tage frisch.
Feedback
Wenn du den mediterranen Nudelsalat ausprobierst, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Gerne kannst du mir ein Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen. Wenn du ein Foto von deinen Nudelsalat auf Instagram teilst, kannst du mich gerne verlinken @oatsandcinnamon_ und den Hashtag #oatsandcinnamon_ verwenden. Ich freue mich sehr deine Leckereien zu sehen!
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